Le Louis XV: o luxo absoluto e a surpresa de um jardim
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edição indicada acima. World’s 50 Best: melhor posição histórica, com o ano da conquista.
No aniversário da minha melhor metade, o menu Jardin, a delicadeza da equipe e um presente da casa tornaram nossa experiência no Hôtel de Paris Monte-Carlo ainda mais especial.
Em 3 de julho de 2026, fomos ao Le Louis XV–Alain Ducasse celebrar o aniversário da minha melhor metade. Para mim, é o restaurante mais refinado do mundo. A lembrança começa naquele salão espetacular do Hôtel de Paris, em Mônaco, e continua na maneira como fomos recebidos e cuidados ao longo da comemoração.
Escolhemos o menu Jardin por curiosidade. Queríamos saber se um restaurante desse nível, trabalhando uma sequência vegetariana, conseguiria nos proporcionar uma satisfação à altura de toda aquela expectativa. Saímos estupefatos com o resultado.
Um salão que pede tempo para ser observado
Lembro de cerca de oito mesas naquele salão. Era essa a escala que percebíamos à nossa volta, dentro de um ambiente de uma riqueza de detalhes extraordinária. Os dourados, os espelhos, as pinturas do teto e as grandes janelas faziam o olhar viajar antes mesmo da chegada do primeiro prato.
Nas imagens, a grande luminária circular atravessa o espaço sob o teto ornamentado. As mesas com toalhas claras, as poltronas e os reflexos dos espelhos completam a cena. Há uma distância confortável entre uma mesa e outra, que ajuda a dar à refeição uma sensação de intimidade.
Esse ambiente tem presença suficiente para se tornar parte da memória de uma viagem. Vale chegar com disposição para observá-lo e reservar tempo para viver tudo o que acontece ali.
O serviço como um balé de precisão
A melhor comparação que encontro para o serviço é a de um balé, executado com uma disciplina quase germânica. Os movimentos da equipe eram sincronizados. Cada gesto tinha seu momento, e essa coordenação fazia a refeição acontecer com uma naturalidade impressionante.
As bebidas eram servidas na temperatura exata. Esse tipo de cuidado pode parecer pequeno quando descrito, mas é muito perceptível quando estamos sentados à mesa. O requinte aparece no que se vê e também na maneira como cada elemento chega até nós.
A precisão do serviço acompanhava a exigência da cozinha assinada por Alain Ducasse. Em vez de precisarmos pensar no que viria a seguir, podíamos nos concentrar na experiência. É uma forma de atenção que faz o luxo ser sentido.
A delicadeza de celebrar um aniversário
A equipe soube dar um caráter pessoal àquele dia. A mensagem de aniversário escrita à mão, que guardamos na fotografia, era uma delicadeza em meio a toda a precisão do serviço. Havia cuidado com a comemoração que nos levara até ali.
Recebemos também um presente da casa. Foi um gesto muito atencioso, que acrescentou uma lembrança à experiência. Num lugar de tamanho refinamento, essa atenção pessoal fez diferença: estávamos celebrando o aniversário da minha melhor metade, e a equipe tratou a ocasião com carinho.
Jardin: a escolha que tornou a visita ainda mais interessante
A decisão de pedir o Jardin deu à refeição uma curiosidade particular. Queríamos acompanhar o que aquela cozinha seria capaz de fazer com os vegetais: como construir uma sequência, criar diferenças entre os pratos e chegar a um resultado que nos satisfizesse plenamente.
A tradição vegetal faz parte da história da casa. O Guia Michelin registra o lançamento do menu Jardin de Provence em 27 de maio de 1987. A escolha que fizemos se ligava, portanto, a uma ideia cultivada por Ducasse desde o início de sua trajetória em Mônaco. [1]
Nas cartas oficiais de 2024 e 2025, o Jardin é apresentado como quatro preparações vegetais em meias porções, selecionadas pelo chef, seguidas de queijos e sobremesa. O material oficial de primavera e verão de 2026 também registra o menu. As receitas acompanham a estação; esses documentos ajudam a compreender a proposta, embora não identifiquem toda a sequência que nos foi servida em 3 de julho. [3] [4] [6]
As primeiras porções já mostravam esse trabalho de escala e apresentação. Pequenos recipientes, uma base de pedra, uma peça sobre a madeira, preparações cremosas e outros acabamentos criavam uma mesa cheia de detalhes. O olhar tinha muito para acompanhar.
Um jardim feito de camadas, formas e cores
Um dos pratos fotografados trazia lâminas claras e muito finas sobre uma base arredondada, com pequenos pontos verdes e flores delicadas. A montagem se espalhava pelo prato, deixando perceber as sobreposições e a atenção dedicada a cada acabamento.
Em outra etapa, uma lâmina dourada se erguia no centro da louça, cercada por elementos claros, uma preparação verde e molho. A mudança de formas dava outra presença ao prato. É um registro que guarda bem o cuidado visual da cozinha.
As abobrinhas e suas flores
No prato de tom mais escuro, reconhecemos as pequenas abobrinhas com suas flores amarelas, apresentadas com elementos vermelhos e uma porção cremosa em recipiente dourado. As flores faziam parte da própria leitura do ingrediente: ajudavam a tornar visível o jardim que dava nome à experiência.
A abobrinha de Nice também aparece nas cartas oficiais da casa, um exemplo da importância dos vegetais mediterrâneos nessa cozinha. Na nossa escolha vegetariana, o interesse estava em acompanhar o protagonismo desses produtos e a maneira como eram apresentados. [3] [5]
As fotografias preservam as montagens. O que mais nos marcou ao comer foi o resultado do conjunto: o menu atingiu um nível de satisfação que nos surpreendeu profundamente. A aposta que havíamos feito ao escolher o Jardin foi recompensada ao longo da refeição.
O champanhe oferecido pela casa
Naquele dia, tomamos o Bérêche & Fils Brut Réserve, oferecido pela casa. Guardamos uma fotografia do nosso brinde, com a garrafa à mesa e o salão ao fundo. O champanhe acompanhou o acolhimento e a celebração do aniversário da minha melhor metade.
A temperatura das bebidas foi um dos detalhes que mais me chamaram a atenção no serviço. Tudo parecia pensado para chegar ao cliente no momento certo. Somado à cristaleria e ao cuidado dos gestos, esse rigor ajudava a tornar a experiência tão refinada.
Uma adega para quem também viaja pelo vinho
O Bérêche do nosso brinde ganhou um lugar afetivo nessa lembrança. Mas o universo do vinho no Hôtel de Paris vai muito além daquela garrafa: há uma adega que, por si só, pode despertar a vontade de organizar uma viagem.
Escavadas a partir de 1874, as caves do Hôtel de Paris guardavam, segundo o dossiê oficial de 2024, mais de 350 mil garrafas e cerca de seis mil referências, distribuídas por 1.500 metros quadrados. É um acervo do grupo Monte-Carlo Société des Bains de Mer, que abastece diferentes endereços do resort, entre eles o Le Louis XV. [8]
Para dar uma ideia dessa riqueza, selecionei 12 referências documentadas pela própria casa. O dossiê do Le Louis XV de 2021 registra dez delas; Dom Pérignon e Cristal aparecem na apresentação do Hôtel de Paris de outubro de 2023. A seleção retrata esse repertório histórico: safras e disponibilidade para uma nova visita devem ser confirmadas com a sommellerie. [7] [9]
- Fleury — Fleur de l’Europe, Champagne.
- Dom Pérignon — Champagne; a apresentação do hotel não especifica a safra.
- Louis Roederer — Cristal, Champagne; a apresentação do hotel não especifica a safra.
- Domaine Jean-François Coche-Dury — Meursault Premier Cru Perrières 2008.
- Domaine Leroy — Romanée-Saint-Vivant 1989.
- Domaine d’Auvenay — Mazis-Chambertin 1995.
- Tertre Roteboeuf — Saint-Émilion 2001.
- Château Latour — 1964, citado entre as safras antigas das seleções verticais.
- Pétrus — 1964, também citado nas seleções verticais da casa.
- Château Cheval Blanc — 1949.
- Château d’Yquem — 1936.
- Clos Saint-Joseph — Côtes de Provence branco 2012.
Entre os nomes consagrados, gosto de encontrar também espaço para uma descoberta como o branco do Clos Saint-Joseph. Para quem planeja a viagem em torno de uma mesa, a conversa com o sommelier pode começar por uma curiosidade: uma região, um produtor ou uma safra que sempre quis conhecer.
Esses rótulos não foram os vinhos que bebemos naquele almoço, nem representam uma harmonização que tenhamos provado com o Jardin. O nosso brinde foi com o Bérêche & Fils Brut Réserve. A seleção amplia o olhar sobre a casa e ajuda a imaginar uma próxima experiência, com tempo para escolher a garrafa e aproveitá-la à mesa.
O encerramento doce
A sobremesa fotografada tinha uma cúpula clara, coberta por um pó verde delicado, com frutas vermelhas aparecendo na base e numa tigela à parte. Quando a colher abria a superfície, revelava as camadas e o vermelho intenso no interior.
A delicadeza da apresentação mantinha o cuidado que vínhamos observando na sequência. O final doce completava a refeição e deixava mais uma imagem para guardar daquela mesa.
Três estrelas e uma história que começou em 1987
O Le Louis XV tem três estrelas Michelin. Alain Ducasse assumiu sua cozinha em 1987 e conquistou as primeiras três estrelas da casa em 1990. A data de 1987 também marca o início daquela proposta vegetal que tanto nos interessou. [1] [2]
Conhecer essa história dá outra dimensão à experiência. Escolher um menu centrado nos vegetais em uma casa como essa é também entrar em contato com uma visão de cozinha que se tornou parte importante da gastronomia francesa.
O refinamento que permanece depois da viagem
O Le Louis XV ficou para mim como uma referência de refinamento e de delicadeza. O salão espetacular, a coordenação da equipe, as bebidas na temperatura exata e a surpresa com o menu Jardin se somaram ao carinho com que trataram o aniversário da minha melhor metade.
O que levamos dali foi uma satisfação imensa com a escolha. Entramos curiosos para saber até onde aquela cozinha poderia nos levar com uma sequência vegetariana. Saímos estupefatos e com uma lembrança que continua tendo um lugar especial nas nossas viagens gastronômicas.
Para viver uma mesa assim, vale pensar na experiência como parte central da viagem: escolher o menu que desperta sua curiosidade, reservar tempo e organizar o restante do dia para aproveitá-la com calma.
No Gastrotrip da The Prime Traveler, esse cuidado orienta a criação de roteiros gastronômicos personalizados. Conectamos as mesas aos seus gostos, aos hotéis, às datas e ao ritmo da viagem, sempre conforme a disponibilidade de cada restaurante.
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