Le Louis XV: lusso assoluto e la sorpresa di un giardino
Di Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edizione indicata sopra. World's 50 Best: miglior posizione storica, con l'anno in cui è stata conseguita.
Nel giorno del compleanno della mia dolce metà, il menu Jardin, la delicatezza della squadra e un regalo della casa hanno reso la nostra esperienza all'Hôtel de Paris Monte-Carlo ancora più speciale.
Il 3 luglio 2026 siamo andati al Le Louis XV–Alain Ducasse per festeggiare il compleanno della mia dolce metà. Per me è il ristorante più raffinato del mondo. Il ricordo inizia in quella spettacolare sala da pranzo dell'Hôtel de Paris, a Monaco, e prosegue nel modo in cui siamo stati accolti e curati per tutta la celebrazione.
Abbiamo scelto il menu Jardin per curiosità. Volevamo capire se un ristorante di questo calibro, lavorando con una sequenza vegetariana, potesse darci una soddisfazione pari a tutte quelle aspettative. Siamo usciti stupiti dal risultato.
Una sala da pranzo che chiede tempo per essere osservata
Ricordo circa otto tavoli in quella sala. Era la scala che percepivamo intorno a noi, in un ambiente di straordinaria ricchezza di dettagli. Le dorature, gli specchi, i soffitti dipinti e le grandi finestre facevano viaggiare lo sguardo ancor prima dell'arrivo del primo piatto.
Nelle immagini, il grande lampadario circolare attraversa lo spazio sotto il soffitto ornato. Tavoli con tovaglie chiare, poltrone e riflessi negli specchi completano la scena. C'è una distanza confortevole tra un tavolo e l'altro, che aiuta a dare al pasto un senso di intimità.
Questo ambiente ha abbastanza presenza da entrare a far parte del ricordo di un viaggio. Vale la pena arrivare pronti a viverlo e riservare il tempo per vivere tutto ciò che accade lì.
Il servizio come un balletto di precisione
Il paragone migliore che trovo per il servizio è un balletto, eseguito con una disciplina quasi germanica. I movimenti della squadra erano sincronizzati. Ogni gesto aveva il suo momento, e questa coordinazione faceva scorrere il pasto con una naturalezza impressionante.
Le bevande venivano servite alla temperatura esatta. Questo tipo di cura può sembrare un dettaglio minimo a parole, ma si nota molto quando si è seduti al tavolo. La raffinatezza si vede in ciò che si osserva, e anche nel modo in cui ogni elemento arriva a noi.
La precisione del servizio era all'altezza delle esigenze della cucina firmata da Alain Ducasse. Invece di doverci chiedere cosa sarebbe arrivato dopo, potevamo concentrarci sull'esperienza. È un'attenzione che fa percepire il lusso.
La delicatezza di festeggiare un compleanno
La squadra ha saputo dare a quella giornata un tocco personale. Il messaggio di compleanno scritto a mano, che abbiamo conservato nella fotografia, è stato un gesto delicato in mezzo a tutta la precisione del servizio. C'era cura per la celebrazione che ci aveva portato lì.
Abbiamo anche ricevuto un regalo della casa. È stato un gesto molto premuroso, che ha aggiunto un ricordo all'esperienza. In un luogo di tale raffinatezza, questa attenzione personale ha fatto la differenza: stavamo festeggiando il compleanno della mia dolce metà, e la squadra ha trattato l'occasione con calore.
Jardin: la scelta che ha reso la visita ancora più interessante
La decisione di ordinare il Jardin ha dato al pasto una curiosità particolare. Volevamo vedere cosa quella cucina potesse fare con le verdure: come costruire una sequenza, creare differenze tra i piatti e arrivare a un risultato che ci soddisfacesse appieno.
La tradizione delle verdure fa parte della storia della casa. La Guida Michelin registra il lancio del menu Jardin de Provence il 27 maggio 1987. La scelta che abbiamo fatto era quindi legata a un'idea che Ducasse coltiva fin dall'inizio del suo percorso a Monaco. [1]
Nei menu ufficiali del 2024 e del 2025, il Jardin è presentato come quattro preparazioni vegetali in mezze porzioni, scelte dallo chef, seguite da formaggi e dessert. Il materiale ufficiale della primavera e dell'estate 2026 registra anch'esso il menu. Le ricette seguono la stagione; questi documenti aiutano a capire il concept, anche se non identificano l'intera sequenza servita a noi il 3 luglio. [3] [4] [6]
Le prime porzioni mostravano già questo lavoro di scala e presentazione. Piccoli recipienti, una base di pietra, un pezzo su legno, preparazioni cremose e altre finiture creavano un tavolo ricco di dettagli. C'era molto da seguire con lo sguardo.
Un giardino fatto di strati, forme e colori
Uno dei piatti fotografati presentava fettine chiarissime e sottilissime su una base arrotondata, con piccoli punti verdi e fiori delicati. La disposizione si estendeva nel piatto, lasciando vedere la stratificazione e la cura dedicata a ogni dettaglio finale.
In un'altra tappa, una fettina dorata spiccava al centro del piatto, circondata da elementi chiari, una preparazione verde e una salsa. Il cambio di forme dava al piatto un'altra presenza. È un'immagine che cattura bene la cura visiva della cucina.
Le zucchine e i loro fiori
Sul piatto dai toni più scuri abbiamo riconosciuto le piccole zucchine con i loro fiori gialli, presentate con elementi rossi e una porzione cremosa in un recipiente dorato. I fiori facevano parte della lettura stessa dell'ingrediente: aiutavano a rendere visibile il giardino che dava il nome all'esperienza.
La zucchina di Nizza compare anche nei menu ufficiali della casa, un esempio dell'importanza delle verdure mediterranee in questa cucina. Nella nostra scelta vegetariana, l'interesse stava nel seguire il ruolo da protagonista di questi prodotti e il modo in cui venivano presentati. [3] [5]
Le fotografie conservano le disposizioni. Ciò che ci ha colpito di più durante il pasto è stato il risultato dell'insieme: il menu ha raggiunto un livello di soddisfazione che ci ha profondamente sorpresi. La scommessa fatta scegliendo il Jardin è stata premiata per tutto il pasto.
Lo champagne offerto dalla casa
Quel giorno abbiamo bevuto il Bérêche & Fils Brut Réserve, offerto dalla casa. Conserviamo una fotografia del nostro brindisi, con la bottiglia sul tavolo e la sala da pranzo sullo sfondo. Lo champagne ha accompagnato il benvenuto e la celebrazione del compleanno della mia dolce metà.
La temperatura delle bevande è stata uno dei dettagli che più hanno attirato la mia attenzione nel servizio. Tutto sembrava pensato per raggiungere l'ospite nel momento giusto. Insieme ai cristalli e alla cura dei gesti, questo rigore ha contribuito a rendere l'esperienza così raffinata.
Una cantina per chi viaggia anche per il vino
Il Bérêche del nostro brindisi ha un posto affettuoso in questo ricordo. Ma il mondo del vino dell'Hôtel de Paris va ben oltre quella bottiglia: c'è una cantina che, da sola, può far venire voglia di organizzare un viaggio.
Scavate dal 1874, le cantine dell'Hôtel de Paris contenevano, secondo il dossier ufficiale del 2024, più di 350.000 bottiglie e circa seimila referenze, distribuite su 1.500 metri quadrati. È una collezione del gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer, che rifornisce diverse strutture del resort, tra cui Le Louis XV. [8]
Per dare un'idea di questa ricchezza, ho selezionato 12 referenze documentate dalla casa stessa. Il dossier 2021 del Le Louis XV ne registra dieci; Dom Pérignon e Cristal compaiono nella presentazione dell'Hôtel de Paris di ottobre 2023. La selezione ritrae questo repertorio storico: annate e disponibilità per una nuova visita vanno confermate con la sommellerie. [7] [9]
- Fleury — Fleur de l'Europe, Champagne.
- Dom Pérignon — Champagne; la presentazione dell'hotel non specifica l'annata.
- Louis Roederer — Cristal, Champagne; la presentazione dell'hotel non specifica l'annata.
- Domaine Jean-François Coche-Dury — Meursault Premier Cru Perrières 2008.
- Domaine Leroy — Romanée-Saint-Vivant 1989.
- Domaine d'Auvenay — Mazis-Chambertin 1995.
- Tertre Roteboeuf — Saint-Émilion 2001.
- Château Latour — 1964, citato tra le vecchie annate delle selezioni verticali.
- Pétrus — 1964, citato anche nelle selezioni verticali della casa.
- Château Cheval Blanc — 1949.
- Château d'Yquem — 1936.
- Clos Saint-Joseph — bianco Côtes de Provence 2012.
Tra i nomi consacrati mi piace trovare spazio anche per una scoperta come il bianco Clos Saint-Joseph. Per chi pianifica un viaggio attorno a una tavola, la conversazione con il sommelier può partire da una curiosità: una regione, un produttore o un'annata che si è sempre voluto conoscere.
Queste etichette non erano i vini che abbiamo bevuto a quel pranzo, né rappresentano un abbinamento assaggiato con il Jardin. Il nostro brindisi è stato con il Bérêche & Fils Brut Réserve. La selezione allarga lo sguardo sulla casa e aiuta a immaginare una prossima esperienza, con il tempo per scegliere la bottiglia e godersela a tavola.
Il dolce finale
Il dessert fotografato aveva una cupola chiara, coperta da una delicata polvere verde, con frutti rossi alla base e in una ciotola a parte. Quando il cucchiaio ha rotto la superficie, ha rivelato gli strati e l'intenso rosso all'interno.
La delicatezza della presentazione ha mantenuto la cura che avevamo osservato per tutta la sequenza. Il finale dolce ha completato il pasto e ci ha lasciato un'immagine in più da conservare di quel tavolo.
Tre stelle e una storia iniziata nel 1987
Le Louis XV ha tre stelle Michelin. Alain Ducasse ha preso in mano la cucina nel 1987 e ha ottenuto le prime tre stelle della casa nel 1990. L'anno 1987 segna anche l'inizio del concept vegetale che ci ha interessato tanto. [1] [2]
Conoscere questa storia dà all'esperienza un'altra dimensione. Scegliere un menu incentrato sulle verdure in una casa come questa significa anche entrare in contatto con una visione della cucina che è diventata una parte importante della gastronomia francese.
La raffinatezza che resta dopo il viaggio
Le Louis XV mi è rimasto impresso come un punto di riferimento di raffinatezza e delicatezza. La sala spettacolare, il coordinamento della squadra, le bevande alla temperatura esatta e la sorpresa del menu Jardin si sono aggiunti al calore con cui hanno trattato il compleanno della mia dolce metà.
Quello che ci portiamo a casa è un'immensa soddisfazione per la scelta. Eravamo andati curiosi di sapere fin dove quella cucina potesse portarci con una sequenza vegetariana. Ne siamo usciti stupiti, con un ricordo che occupa ancora un posto speciale nei nostri viaggi gastronomici.
Per vivere una tavola come questa, vale la pena pensare all'esperienza come parte centrale del viaggio: scegliere il menu che stuzzica la curiosità, riservare il tempo e organizzare il resto della giornata per goderselo con calma.
Nel Gastrotrip di The Prime Traveler questa cura guida la creazione di itinerari gastronomici personalizzati. Colleghiamo le tavole ai vostri gusti, agli hotel, alle date e al ritmo del viaggio, sempre in base alla disponibilità di ciascun ristorante.
Il vostro prossimo viaggio può includere un'esperienza come questa. Scoprite il Gastrotrip di The Prime Traveler e richiedete il vostro itinerario gastronomico personalizzato.