Don Julio: a parrilla três vezes eleita a melhor do mundo
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edição indicada acima. World’s 50 Best: melhor posição histórica, com o ano da conquista.
Uma reserva feita com quatro meses de antecedência, empanadas crocantes e carnes que continuam na memória. Nossa visita em família ao Don Julio, em Buenos Aires, em dezembro de 2022.
De todas as reservas que já tentei conseguir nas minhas viagens gastronômicas, a do Don Julio foi a mais difícil. Para nossa visita de dezembro de 2022, consegui a mesa com quatro meses de antecedência. Antes mesmo de chegar a Buenos Aires, aquela refeição já tinha um lugar importante no roteiro.
A expectativa era grande. À mesa, vieram empanadas muito crocantes e bem temperadas, um asado de tira fantástico e bifes anchos que acertavam em cheio a suculência, o ponto e a temperatura. É uma daquelas experiências que deixam uma lembrança muito concreta: a carne.
Uma esquina de Palermo que pede planejamento
O Don Julio fica na esquina das ruas Guatemala e Gurruchaga, em Palermo Viejo. A fama da casa se percebe também do lado de fora, onde a disputa por uma mesa faz parte da experiência de quem chega. A tradição da parrilla argentina encontra ali uma procura que vem de muitos lugares do mundo. [1]
Além das reservas, a casa recebia parte das pessoas que chegavam sem marcar. As filas, porém, eram enormes. Minha recomendação depois daquela visita é simples: faça a reserva com antecedência. Se a ideia for tentar uma mesa sem reserva, chegue muito cedo e vá preparado para esperar.
Na nossa visita, havia um gesto simpático para quem aguardava: espumante Chandon oferecido pela casa. A fotografia das taças diante do letreiro guarda esse começo da experiência. Mesmo com a movimentação na calçada, já havia ali uma forma de receber as pessoas.
As empanadas merecem atenção desde a primeira mordida
As empanadas de entrada estavam muito crocantes e super bem temperadas. A massa dourada, com pequenas bolhas na superfície e a borda bem marcada, já aparece assim na fotografia. O recheio ficava à mostra depois da primeira mordida.
Vale reservar um pouco de atenção para essa entrada, mesmo quando a vontade de chegar às carnes é grande. Ela foi uma parte muito boa da nossa refeição e ajudou a criar o ritmo de uma mesa em que havia tempo para comer, conversar e aproveitar a companhia.
Asado de tira: sabor, gordura e ponto em equilíbrio
O asado de tira estava fantástico. O sabor da carne, a presença da gordura e o ponto de cocção se encontravam num equilíbrio muito feliz. Foi um dos pratos que melhor explicaram, para mim, a reputação do Don Julio.
Na apresentação, o corte vinha com os ossos visíveis e as marcas da grelha sobre a superfície. Havia pouca coisa entre nós e o ingrediente principal. O prazer estava justamente em comer uma carne de altíssima qualidade, preparada com a precisão que ela merecia.
O que guardo desse prato é o conjunto. A gordura participava do sabor, o ponto preservava a carne e cada garfada fazia sentido dentro daquela proposta de parrilla. Era uma comida que dava vontade de continuar comendo com calma.
Bife ancho: suculência e temperatura na medida certa
Os bifes anchos também estavam maravilhosos. Suculência, temperatura e ponto vieram como esperávamos. A superfície marcada pela grelha e a espessura dos cortes davam à apresentação aquela aparência que faz a conversa parar por alguns segundos quando o prato chega.
Essa foi uma refeição que reforçou o valor da qualidade do produto. O asado de tira e o ancho tinham suas particularidades, e os dois entregavam o que nos havia levado até ali: uma experiência marcante com a carne argentina.
A parrilla à vista faz parte do espetáculo
A churrasqueira é um dos pontos mais fotogênicos do restaurante. No vídeo, aparecem os cortes expostos, a bancada e o trabalho da equipe. Ver de perto as peças que chegam à grelha dá outra dimensão ao que depois será servido no prato.
É fácil entender por que tanta gente quer registrar esse momento. As peças de carne e o movimento de quem trabalha ali despertam curiosidade. Gostei especialmente dessa transparência: o produto e a maneira de lidar com ele ficam diante de quem visita a casa.
Uma experiência reservada para os cortes maturados
Na época da nossa visita, havia também uma área VIP interna, mediante reserva, onde era possível degustar cortes de carnes maturadas. Era outra possibilidade dentro da casa, voltada a quem desejava se aprofundar nesse universo.
Para uma próxima visita com esse interesse, vale consultar diretamente o restaurante sobre a experiência disponível e a reserva específica. O planejamento ajuda a escolher a mesa e o tipo de refeição que mais combinam com a viagem.
A melhor do mundo: os reconhecimentos e suas datas
Quando estivemos lá, em dezembro de 2022, o Don Julio já ocupava o 14º lugar no The World’s 50 Best Restaurants daquele ano. A mesa disputada que encontramos fazia parte de uma reputação internacional já bem estabelecida. [2]
Nos anos seguintes, a casa foi eleita número 1 por três edições consecutivas do World’s 101 Best Steak Restaurants, de 2023 a 2025. Em 2026, passou a integrar o Hall of Fire — Best of the Best, uma distinção criada pelo próprio ranking para reconhecer essa trajetória. É desse prêmio especializado em restaurantes de carne que vem o título de melhor churrascaria do mundo. [3]
O reconhecimento Michelin veio depois da nossa viagem, na seleção inaugural de Buenos Aires e Mendoza para 2024, que concedeu ao Don Julio uma estrela e também uma Estrela Verde. A casa mantém uma estrela Michelin na seleção de 2026. Na lista mundial do 50 Best de 2025, ficou em 10º lugar. [4] [5] [6]
Uma grande mesa para viver em família
Uma das coisas de que mais gosto no Don Julio é a possibilidade de ir com a família. Para mim, é um restaurante capaz de agradar de crianças a adultos, em torno de uma comida que todos reconhecem e podem aproveitar juntos.
A qualidade da carne e a fama internacional convivem com o prazer de uma refeição compartilhada. Essa combinação torna o endereço especialmente interessante para quem quer incluir uma grande experiência gastronômica numa viagem em família.
Da nossa visita ficaram as empanadas crocantes, o asado de tira, os bifes anchos e a imagem da parrilla trabalhando. Uma experiência marcante e uma carne inesquecível, que justificaram o espaço reservado para o Don Julio na viagem.
A próxima viagem pode começar pela reserva
Conseguir uma mesa com quatro meses de antecedência me lembrou o quanto a gastronomia pode influenciar o planejamento de uma viagem. Quando há um restaurante que desejamos muito conhecer, vale organizar as datas e os passeios de modo a viver a refeição sem pressa.
O Gastrotrip da The Prime Traveler parte desse cuidado para criar roteiros gastronômicos personalizados. Consideramos seus gostos, a composição da família, os destinos, os hotéis e as datas, com as reservas sempre sujeitas à disponibilidade de cada casa.
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