Don Julio: la parrilla elegida tres veces la mejor del mundo
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edición indicada arriba. World’s 50 Best: mejor puesto histórico, con el año de consecución.
Una reserva conseguida con cuatro meses de antelación, empanadas crujientes y carnes inolvidables. Nuestra visita en familia a Don Julio, en Buenos Aires, en diciembre de 2022.
De todas las reservas que he intentado conseguir en mis viajes gastronómicos, el de Don Julio fue el más difícil. Para nuestra visita de diciembre de 2022, conseguí la mesa con cuatro meses de antelación. Incluso antes de llegar a Buenos Aires, esa comida ya tenía un lugar importante en el itinerario.
Las expectativas eran altas. En la mesa había empanadas muy crujientes y bien condimentadas, un fantástico asado de tira y filetes anchos que cumplieron a la perfección en jugosidad, grado de cocción y temperatura. Es de esas experiencias que dejan un recuerdo muy concreto: la carne.
Un rincón de Palermo que pide planificación
Don Julio está en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en Palermo Viejo. La fama del restaurante también se nota en el exterior, donde luchar por una mesa forma parte de la experiencia de quien llega. La tradición de la parrilla argentina encuentra demanda en muchas partes del mundo. [1]
Además de las reservas, la casa recibió a algunas de las personas que llegaron sin cita previa. Las colas, sin embargo, eran enormes. Mi recomendación después de esa visita es sencilla: reservar con antelación. Si quieres conseguir mesa sin reserva, llega muy temprano y prepárate para esperar.
Durante nuestra visita, hubo un lindo gesto para los que esperaban: el vino espumoso Chandon ofrecido por la casa. La fotografía de las gafas frente al cartel capta este comienzo de la experiencia. Incluso con el movimiento en las aceras, ya había una manera de recibir a la gente.
Las empanadas merecen atención desde el primer bocado.
Las empanadas de entrante quedaron muy crujientes y súper bien condimentadas. La masa dorada, con pequeñas burbujas en la superficie y el borde bien marcado, aparece así en la fotografía. El relleno era visible después del primer bocado.
Vale la pena prestarle un poco de atención a este entrante, incluso cuando quieras llegar a la carne. Ella fue una muy buena parte de nuestra comida y ayudó a crear el ritmo de una mesa donde había tiempo para comer, hablar y disfrutar de la compañía.
Asado de tira: sabor, grasa y grado de cocción en equilibrio
El asado de tiras fue fantástico. El sabor de la carne, la presencia de grasa y el grado de cocción estaban en un equilibrio muy feliz. Fue uno de los platos que mejor explicaba, para mí, la reputación de Don Julio.
Cuando se presentó, el corte tenía huesos visibles y marcas de parrilla en la superficie. Había poco entre nosotros y el ingrediente principal. El placer estaba precisamente en comer carne de altísima calidad, preparada con la precisión que merecía.
Lo que recuerdo de este plato es el conjunto. La grasa aportaba sabor, la cocción respetaba la carne y cada bocado tenía sentido dentro de aquella propuesta de parrilla. Era una comida que invitaba a seguir disfrutando sin prisas.
Filete de ancho: jugosidad y temperatura adecuada
Los filetes de ancho también eran maravillosos. La jugosidad, la temperatura y el punto de cocción fueron los que esperábamos. La superficie marcada por la parrilla y el grosor de los cortes le dieron a la presentación ese aspecto que hace que la conversación se detenga por unos segundos cuando llega el plato.
Fue una comida que reforzó el valor de la calidad del producto. El asado de tira y el ancho tenían sus particularidades y ambos entregaron lo que nos había llevado allí: una experiencia extraordinaria con la carne argentina.
La parrilla en exhibición es parte del espectáculo.
La zona de barbacoa es uno de los rincones más fotogénicos del restaurante. En el vídeo aparecen los cortes expuestos, el banquillo y el trabajo del equipo. Ver de cerca las piezas que llegan a la parrilla le da otra dimensión a lo que luego se servirá en el plato.
Es fácil entender por qué tanta gente quiere grabar este momento. Los trozos de carne y el movimiento de quienes allí trabajan despiertan curiosidad. Me gustó especialmente esta transparencia: el producto y la forma de tratarlo son visibles para cualquiera que visite la casa.
Una experiencia reservada a los cortes de carne añejos
Al momento de nuestra visita, también existía un área VIP interna, previa reserva, donde era posible degustar cortes añejos de carne vacuna. Era una posibilidad más dentro de la casa, dirigida a quienes quisieran profundizar en este universo.
Para una próxima visita con este interés, conviene consultar directamente con el restaurante sobre la experiencia disponible y la reserva concreta. La planificación te ayuda a elegir la mesa y el tipo de comida que mejor se adapta a tu viaje.
Los mejores del mundo: los reconocimientos y sus fechas
Cuando estuvimos allí, en diciembre de 2022, Don Julio ya estaba en el puesto 14 en The World’s 50 Best Restaurants de ese año. La mesa competitiva que encontramos formaba parte de una reputación internacional ya bien establecida. [2]
En los años siguientes, el restaurante fue elegido número 1 durante tres ediciones consecutivas de los 101 mejores restaurantes de carnes del mundo, de 2023 a 2025. En 2026, pasó a formar parte del Hall of Fire — Best of the Best, distinción creada por el propio ranking para reconocer esta trayectoria. De este premio especializado en restaurantes de carnes proviene el título de mejor asador del mundo. [3]
El reconocimiento Michelin llegó luego de nuestro viaje, en la selección inaugural de Buenos Aires y Mendoza para 2024, que entregó a Don Julio una estrella y también una Estrella Verde. La casa mantiene una estrella Michelin en la selección de 2026. En la lista mundial de los 50 mejores de 2025 quedó en el décimo lugar. [4] [5] [6]
Una mesa grande para vivir en familia
Una de las cosas que más me gusta de Don Julio es la posibilidad de ir con la familia. Para mí es un restaurante capaz de complacer a niños y mayores, centrado en una comida que todos reconocen y pueden disfrutar juntos.
La calidad de la carne y la fama internacional conviven con el placer de una comida compartida. Esta combinación hace que la dirección sea especialmente interesante para aquellos que quieran incluir una gran experiencia gastronómica en un viaje en familia.
De nuestra visita nos quedaron las empanadas crocantes, el asado de tira, los filetes anchos y la imagen de la parrilla en acción. Una experiencia destacable y una carne inolvidable, que justificó el espacio reservado a Don Julio en el viaje.
Tu próximo viaje puede empezar reservando
Conseguir una mesa con cuatro meses de antelación me recordó cuánto puede influir la gastronomía en la planificación de viajes. Cuando hay un restaurante que realmente queremos visitar, no está de más organizar las fechas y visitas para poder disfrutar de la comida sin prisas.
El Gastrotrip de The Prime Traveler utiliza este cuidado para crear itinerarios gastronómicos personalizados. Consideramos tus gustos, composición familiar, destinos, hoteles y fechas, con reservas siempre sujetas a la disponibilidad de cada casa.
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