FYN: os sabores da África do Sul e a melhor sobremesa das nossas vidas
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
World’s 50 Best Restaurants: melhor posição histórica no ranking mundial, com o ano da conquista.
Na Cidade do Cabo, uma cozinha que valoriza os ingredientes locais, um garçom chamado Fin e um sorvete de iogurte que se tornou uma lembrança difícil de superar. Nossa visita de dezembro de 2025.
A melhor sobremesa que já comemos nas nossas vidas veio num palito. Era um sorvete à base de iogurte, com uma casquinha, mel e um acabamento crocante. Ingredientes relativamente simples, reunidos de uma maneira que nos fez parar e reconhecer, ainda à mesa, o quanto aquilo era especial.
Foi no FYN, na Cidade do Cabo, em dezembro de 2025. A refeição já havia nos impressionado pela valorização da comida local e pelo nível da cozinha. Depois de peixes, pequenas preparações do mar e carnes que tornavam a experiência profundamente ligada à África do Sul, aquele sorvete deixou a lembrança mais forte de todas.
Uma grande mesa com identidade sul-africana
O FYN ocupa o quinto andar do Speaker’s Corner, no centro da Cidade do Cabo. Criado pelo chef Peter Tempelhoff, com Ashley Moss na direção culinária, o restaurante aproxima a riqueza dos ingredientes africanos de uma abordagem japonesa que valoriza a estação, a precisão e o caráter de cada produto. Até o nome remete ao fynbos, a vegetação tão associada à região do Cabo. [1]
Na época da nossa visita, o FYN figurava na 82ª posição da lista mundial de 2025 do The World’s 50 Best Restaurants, dentro da seleção estendida de 51 a 100. É um reconhecimento que ajuda a situar a casa entre os grandes endereços da gastronomia internacional. À mesa, porém, o que mais nos interessou foi a maneira como a cozinha apresentava o lugar em que estávamos. [2]
Na seleção estendida de 2026, anunciada em 21 de outubro, o FYN subiu para a 65ª posição. [6]
A valorização da comida local é espetacular. Há algo muito especial em viajar e encontrar produtos que dificilmente conheceríamos da mesma forma em outro destino, preparados num nível tão alto de gastronomia. No FYN, essa relação com a África do Sul acompanha a refeição do começo ao fim.
Fin, o garçom que tornou tudo mais fácil
Uma coincidência ajudou a guardar o nome de quem cuidou de nós: nosso garçom também se chamava Fin. Mas foi a maneira como nos atendeu que fez seu nome permanecer na memória.
Fin foi impecável, atencioso e prestativo. O serviço tinha cuidado, explicação e disponibilidade, sem tornar a presença da equipe opressiva. Conseguíamos acompanhar os pratos, fazer perguntas e conversar entre nós com naturalidade. É uma delicadeza que faz muita diferença numa refeição longa.
Para mim, um grande atendimento aparece justamente nessa medida. Sentir que alguém está atento ao que precisamos e, ao mesmo tempo, ter liberdade para viver o momento à nossa maneira. Foi assim que nos sentimos no FYN.
O mar em pequenas apresentações
Uma das preparações trazia lâminas rosadas de peixe, uma pequena porção de ovas no alto e um líquido pontuado por elementos verdes e alaranjados. A louça escura, com seu desenho delicado, deixava as cores ainda mais evidentes. Era uma apresentação pequena, feita para ser observada de perto.
Em outro momento, a mesa recebeu um conjunto de pequenas tigelas e conchas, com diferentes preparações do mar. O vapor percorria a apresentação enquanto a equipe a explicava. O vídeo preserva essa chegada à mesa e um pouco do ritmo tranquilo do serviço.
A referência japonesa aparece na escala das porções, na atenção à montagem e na maneira como os elementos são reunidos. Ao mesmo tempo, a proposta da casa mantém o olhar voltado para os produtos do território sul-africano. Essa combinação dá personalidade à experiência.
Os vegetais e o peixe sobre a folha escura
Os vegetais também tinham presença. Numa das tigelas, tons verdes, roxos e rosados se encontravam com uma porção dourada. Os cortes, as cores e as superfícies criavam uma composição em que cada parte permanecia visível.
O prato de peixe fotografado em seguida tinha outra linguagem: uma porção clara e dourada repousava sobre uma folha escura, com lâminas finas e pequenas folhas no alto. A base quase preta e a louça clara destacavam o ingrediente principal. É um dos registros que melhor mostram o cuidado com a apresentação.
Carnes que fazem a viagem ganhar sentido
As carnes foram uma das partes mais interessantes da refeição. É uma oportunidade de conhecer uma cozinha a partir de produtos menos presentes no nosso cotidiano, com um tratamento que os coloca no centro da experiência. Essa vontade de valorizar o que é local foi uma das coisas que mais admiramos no FYN.
O trabalho da casa com carnes regionais inclui preparações de springbok, e a sua Bok Box já apresentou opções como springbok, eland e avestruz. Numa entrevista publicada em junho de 2025, a equipe explicou o desejo de oferecer carnes locais às quais os visitantes estrangeiros nem sempre têm acesso. Essa escolha ajuda a compreender a identidade do restaurante. [2] [3]
Nos nossos registros, uma das apresentações tem uma crosta dourada e um interior rosado, servido em fatias espessas. A diferença entre a superfície e o corte dá ao prato uma imagem muito marcante. Em outra etapa, a carne grelhada chega acompanhada de molho, elementos verdes e pequenas porções cuidadosamente dispostas.
Esse é um dos prazeres de uma viagem gastronômica bem escolhida: encontrar ingredientes e maneiras de cozinhar que aprofundam a experiência do destino. A refeição passa a contar uma parte da viagem que não conheceríamos apenas percorrendo a cidade.
O Cabo também nas taças
As bebidas também deram espaço à produção sul-africana. Entre os rótulos que acompanharam nossa mesa estavam o Domaine des Dieux Rose of Sharon Brut Rosé 2011, um Cap Classique, e o Radford Dale The Renaissance of Chenin Blanc 2017, de Stellenbosch. A fotografia guarda as duas garrafas lado a lado. [4] [5]
É uma boa continuidade para a proposta da cozinha. Conhecer um destino pela mesa também pode passar por seus vinhos, suas regiões produtoras e suas safras. Nesse caso, os rótulos sul-africanos acrescentaram outra dimensão à experiência.
Um sorvete de iogurte que superou todas as expectativas
A parte doce ainda tinha apresentações delicadas no prato, com cores, pequenos detalhes e volumes diferentes. A sequência mantinha o mesmo cuidado que havíamos encontrado nas etapas anteriores.
Mas foi o sorvete no palito que nos conquistou de uma forma definitiva. À base de iogurte, com casquinha, mel e um acabamento crocante, ele nos pareceu a melhor sobremesa que já havíamos comido. O registro daquele momento guarda a reação imediata, antes de qualquer tentativa de organizar a lembrança em palavras.
O que mais me impressiona até hoje é a relativa simplicidade dos ingredientes. O resultado foi extraordinário. Dá para tirar de uma base simples uma das melhores sobremesas do mundo — e, para nós, naquele dia, foi a melhor de todas.
Quando uma preparação provoca isso, ela passa a acompanhar a viagem por muito tempo. Podemos rever os pratos e lembrar das apresentações, mas aquele sorvete já ganhou um lugar próprio nas nossas conversas sobre gastronomia.
O luxo de conhecer um lugar pelo que ele serve
O FYN ficou na nossa memória pelo conjunto: a força dos ingredientes sul-africanos, as carnes locais, o cuidado das apresentações e o atendimento do Fin. E, claro, por uma sobremesa de iogurte que continua sendo uma referência para nós.
Há um luxo muito concreto em reservar tempo para uma mesa assim. Escolher o restaurante, considerar o estilo da cozinha e permitir que a refeição tenha seu próprio ritmo são decisões que mudam a maneira de viver um destino.
O Gastrotrip da The Prime Traveler nasce desse cuidado. Criamos roteiros gastronômicos personalizados, conectando as mesas aos seus gostos, às datas, aos hotéis e ao ritmo da viagem, sempre conforme a disponibilidade de cada restaurante.
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