FYN: los sabores de Sudáfrica y el mejor postre de nuestras vidas
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
World’s 50 Best Restaurants: mejor posición histórica en el ranking mundial, con el año de consecución.
En Ciudad del Cabo, una cocina que valora los ingredientes locales, un camarero llamado Fin y un helado de yogur que nos dejó un recuerdo difícil de superar. Nuestra visita de diciembre de 2025.
El mejor postre que hemos probado en nuestra vida vino en palito. Se trataba de un helado a base de yogur, con cucurucho, miel y un final crujiente. Ingredientes relativamente simples, combinados de una manera que nos hizo detenernos y reconocer, incluso en la mesa, lo especial que era.
Fue en FYN, en Ciudad del Cabo, en diciembre de 2025. La comida ya nos había impresionado por el aprecio de la comida local y el nivel de la cocina. Después del pescado, las pequeñas creaciones culinarias del mar y las carnes que hicieron que la experiencia estuviera profundamente ligada a Sudáfrica, aquel helado dejó el recuerdo más fuerte de todos.
Una gran mesa con identidad sudafricana
El FYN ocupa el quinto piso del Speaker's Corner en el centro de Ciudad del Cabo. Creado por el chef Peter Tempelhoff, con Ashley Moss como directora culinaria, el restaurante aúna la riqueza de los ingredientes africanos con un enfoque japonés que valora la temporada, la precisión y el carácter de cada producto. Incluso el nombre hace referencia al fynbos, la vegetación tan asociada a la región del Cabo. [1]
En el momento de nuestra visita, FYN se encontraba en la posición 82 de la lista global 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, dentro de la selección ampliada del 51 al 100. Es un reconocimiento que ayuda a situar a la casa entre las grandes direcciones de la gastronomía internacional. En la mesa, sin embargo, lo que más nos interesó fue la forma en que la cocina presentaba el lugar en el que estábamos. [2]
En la selección ampliada de 2026 anunciada el 21 de octubre, FYN ascendió al puesto 65. [6]
La apreciación de la comida local es espectacular. Hay algo muy especial en viajar y encontrar productos que difícilmente experimentaríamos de la misma manera en otro destino, elaborados con tan alto nivel gastronómico. En FYN, esta relación con Sudáfrica acompaña la comida de principio a fin.
Fin, el camarero que lo hizo todo más fácil
Una coincidencia nos ayudó a recordar el nombre de quienes nos atendieron: nuestro camarero también se llamaba Fin. Pero fue la forma en que nos sirvió lo que hizo que su nombre permaneciera en nuestra memoria.
Fin fue impecable, atento y servicial. El servicio fue cuidado, explicativo y disponible, sin hacer opresiva la presencia del equipo. Pudimos seguir los platos, hacer preguntas y hablar con naturalidad. Es un manjar que marca mucho la diferencia durante una comida larga.
Para mí, un gran servicio aparece precisamente en esta medida. Sentir que alguien está prestando atención a lo que necesitamos y, al mismo tiempo, tener la libertad de vivir el momento a nuestra manera. Así nos sentimos con el FYN.
El mar en pequeñas presentaciones.
Una de las creaciones culinarias presentaba láminas de pescado de color rosa, una pequeña porción de huevas encima y un líquido salpicado de elementos verdes y naranjas. La vajilla oscura, con su delicado diseño, hacía aún más evidentes los colores. Fue una presentación pequeña, diseñada para ser observada de cerca.
En otro momento llegó a la mesa un conjunto de pequeños cuencos y conchas con distintas preparaciones del mar. El vapor envolvía la presentación mientras el equipo la explicaba. El vídeo conserva esa llegada a la mesa y parte del ritmo tranquilo del servicio.
La referencia japonesa aparece en la escala de las porciones, el cuidado en el montaje y la forma en que se unen los elementos. Al mismo tiempo, la propuesta de la casa mantiene su foco en los productos del territorio sudafricano. Esta combinación le da personalidad a la experiencia.
Verduras y pescado en hoja oscura.
Las verduras también tuvieron presencia. En uno de los cuencos, los tonos verdes, morados y rosas se encontraban con una porción dorada. Los cortes, colores y superficies crearon una composición en la que cada parte permanecía visible.
El plato de pescado fotografiado a continuación tenía otro lenguaje: una porción dorada y clara descansaba sobre una lámina oscura, con láminas finas y hojas pequeñas encima. La base casi negra y los platos ligeros resaltaban el ingrediente principal. Es uno de los discos que mejor demuestra el cuidado puesto en la presentación.
Carnes que hacen que el viaje tenga sentido
Las carnes fueron una de las partes más interesantes de la comida. Es una oportunidad para descubrir una cocina basada en productos menos presentes en nuestro día a día, con un trato que los sitúa en el centro de la experiencia. Este deseo de valorar lo local fue una de las cosas que más admiramos de FYN.
El trabajo del restaurante con las carnes regionales incluye platos de springbok, y su Bok Box ha presentado opciones como springbok, eland y avestruz. En una entrevista publicada en junio de 2025, el equipo explicó su deseo de ofrecer carnes locales a las que los visitantes extranjeros no siempre tienen acceso. Esta elección ayuda a comprender la identidad del restaurante. [2] [3]
En nuestros registros, una presentación tiene corteza dorada e interior rosado, servida en lonchas gruesas. La diferencia entre la superficie y el corte le da al plato una imagen muy llamativa. En otra etapa, la carne asada llega acompañada de salsa, elementos verdes y pequeñas porciones cuidadosamente dispuestas.
Ese es uno de los placeres de un viaje culinario bien elegido: encontrar ingredientes y formas de cocinar que profundicen la experiencia del destino. La comida cuenta una parte del viaje que no conoceríamos sólo con recorrer la ciudad.
Cabo también en copas
Las bebidas también dieron paso a la producción sudafricana. Entre las etiquetas que acompañaron nuestra mesa estuvieron el Domaine des Dieux Rose de Sharon Brut Rosé 2011, un Cap Classique, y el Radford Dale The Renaissance de Chenin Blanc 2017, de Stellenbosch. La fotografía muestra las dos botellas una al lado de la otra. [4] [5]
Es una buena continuidad para la propuesta de cocina. Conocer un destino en su mesa también puede pasar por sus vinos, sus regiones productoras y sus añadas. En este caso, las etiquetas sudafricanas agregaron otra dimensión a la experiencia.
Un helado de yogur que superó todas las expectativas
La parte dulce todavía tenía delicadas presentaciones en el plato, con diferentes colores, pequeños detalles y volúmenes. La secuencia mantuvo el mismo cuidado que habíamos encontrado en las etapas anteriores.
Pero fue el helado en palito lo que definitivamente nos convenció. A base de yogur, con costra, miel y un final crujiente, nos parecía el mejor postre que habíamos comido. El registro de ese momento almacena la reacción inmediata, ante cualquier intento de organizar el recuerdo en palabras.
Lo que más me impresiona hasta el día de hoy es la relativa sencillez de los ingredientes. El resultado fue extraordinario. Puedes hacer uno de los mejores postres del mundo a partir de una base sencilla y, para nosotros, ese día fue el mejor de todos.
Cuando una creación culinaria provoca esto, pasa a formar parte del viaje durante mucho tiempo. Podemos repasar los platos y recordar las presentaciones, pero ese helado ya se ganó un lugar propio en nuestras conversaciones sobre gastronomía.
El lujo de conocer un lugar para lo que sirve
El FYN quedó en nuestra memoria por todos sus aspectos: la fuerza de los ingredientes sudafricanos, las carnes locales, el mimo en las presentaciones y el servicio prestado por Fin. Y, por supuesto, por un postre de yogur que sigue siendo un referente para nosotros.
Hay un lujo muy concreto en reservar tiempo para una mesa como ésta. Elegir el restaurante, considerar el estilo de cocina y dejar que la comida tenga su propio ritmo son decisiones que cambian la forma de vivir un destino.
De este cuidado nace el Gastrotrip de The Prime Traveler. Creamos itinerarios gastronómicos personalizados, conectando las mesas con tus gustos, fechas, hoteles y ritmo del viaje, siempre dependiendo de la disponibilidad de cada restaurante.
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