Don Julio: la parrilla eletta tre volte la migliore del mondo
Di Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edizione indicata sopra. World's 50 Best: miglior posizione storica, con l'anno di conseguimento.
Una prenotazione ottenuta quattro mesi prima, empanadas croccanti e carne indimenticabile. La nostra visita di famiglia a Don Julio a Buenos Aires nel dicembre 2022.
Tra tutte le prenotazioni che ho cercato durante i miei viaggi gastronomici, quella di Don Julio è stata la più difficile. Per la nostra visita di dicembre 2022 ho ottenuto il tavolo con quattro mesi di anticipo. Ancora prima di arrivare a Buenos Aires, quel pasto aveva già un posto importante nell'itinerario.
Le aspettative erano alte. Al tavolo c'erano empanadas molto croccanti e ben condite, un fantastico asado de tira e bistecche di ancho che centravano perfettamente la succulenza, il punto di cottura e la temperatura. È una di quelle esperienze che lasciano un ricordo molto concreto: la carne.
Un angolo di Palermo che richiede pianificazione
Don Julio si trova all'angolo tra le vie Guatemala e Gurruchaga, a Palermo Viejo. La reputazione del ristorante si vede anche dall'esterno, dove lottare per un tavolo fa parte dell'esperienza di chi arriva. La tradizione della parrilla argentina attira qui visitatori da molte parti del mondo. [1]
Oltre alle prenotazioni, il ristorante accoglieva anche chi arrivava senza appuntamento. Le code, però, erano enormi. Il mio consiglio dopo quella visita è semplice: prenotate in anticipo. Se volete un tavolo senza prenotazione, arrivate molto presto e preparatevi ad aspettare.
Durante la nostra visita c'era un bel gesto per chi attendeva: lo spumante Chandon offerto dal ristorante. La fotografia dei bicchieri davanti all'insegna cattura questo inizio dell'esperienza. Anche con il movimento sul marciapiede, c'era già un modo di accogliere le persone.
Le empanadas meritano attenzione fin dal primo morso
Le empanadas d'antipasto erano molto croccanti e davvero ben condite. La pasta dorata, con piccole bolle sulla superficie e un bordo ben definito, si vede così nella fotografia. Il ripieno si percepiva già dopo il primo morso.
Vale la pena dare attenzione a questo antipasto, anche quando si ha voglia di arrivare alla carne. È stata una parte meravigliosa del pasto e ha aiutato a creare il ritmo di un tavolo dove c'era tempo per mangiare, parlare e godersi la compagnia.
Asado de tira: sapore, grasso e punto di cottura in equilibrio
L'asado de tira era fantastico. Il sapore della carne, la presenza del grasso e il punto di cottura erano in un equilibrio molto riuscito. È stato uno dei piatti che, per me, meglio hanno spiegato la reputazione di Don Julio.
Quando è stato servito, il taglio arrivava con le ossa visibili e i segni della griglia sulla superficie. C'era poco tra noi e l'ingrediente principale. Il piacere stava proprio nel mangiare carne di altissima qualità, preparata con la precisione che meritava.
Ciò che resta è quanto il piatto funzionasse nel suo insieme. Il grasso portava il sapore, la cottura esaltava la carne al suo meglio e ogni boccone aveva senso in questo approccio alla parrilla. Era un cibo che ci faceva venire voglia di continuare a mangiare, lentamente e senza fretta.
Bistecca ancho: succulenza e temperatura giusta
Le bistecche di ancho erano anch'esse meravigliose. Succulenza, temperatura e punto di cottura sono stati quelli che ci aspettavamo. La superficie segnata dalla griglia e lo spessore dei tagli davano alla presentazione quell'aspetto che fa fermare la conversazione per qualche secondo quando il piatto arriva.
È stato un pasto che ha confermato il valore della qualità del prodotto. L'asado de tira e l'ancho avevano le loro caratteristiche, e tutti e due hanno offerto ciò che ci aveva portato lì: un'esperienza notevole con la carne argentina.
La griglia in mostra fa parte dello spettacolo
L'area della brace è uno dei punti più fotogenici del ristorante. Nel video si vedono i tagli esposti, il banco e il lavoro della squadra. Vedere da vicino i pezzi che arrivano sulla griglia dà un'altra dimensione a ciò che poi verrà servito nel piatto.
È facile capire perché tante persone vogliano registrare questo momento. I pezzi di carne e i movimenti di chi lavora lì suscitano curiosità. Ho apprezzato in particolare questa trasparenza: il prodotto e il modo di trattarlo sono visibili a chiunque visiti il ristorante.
Un'esperienza riservata ai tagli di carne frollata
Al momento della nostra visita c'era anche un'area VIP interna, su prenotazione, dove era possibile assaggiare tagli di manzo frollati. Era un'altra possibilità all'interno del ristorante, rivolta a chi voleva approfondire questo universo.
Per una prossima visita con questo interesse, vale la pena consultare direttamente il ristorante sull'esperienza disponibile e sulla prenotazione specifica. Pianificare aiuta a scegliere il tavolo e il tipo di pasto più adatti al proprio viaggio.
Il meglio del mondo: i riconoscimenti e le loro date
Quando siamo stati lì, nel dicembre 2022, Don Julio era già al 14° posto nella classifica di The World's 50 Best Restaurants di quell'anno. Il tavolo di confronto che abbiamo trovato faceva parte di una reputazione internazionale già consolidata. [2]
Negli anni successivi il ristorante è stato votato numero 1 per tre edizioni consecutive della classifica World's 101 Best Steak Restaurants, dal 2023 al 2025. Nel 2026 è entrato nella Hall of Fame — Best of the Best, un riconoscimento creato dalla stessa classifica per celebrare questo percorso. È da questo premio, dedicato ai ristoranti di carne, che deriva il titolo di miglior steakhouse del mondo. [3]
Il riconoscimento Michelin è arrivato dopo il nostro viaggio, nella selezione inaugurale di Buenos Aires e Mendoza per il 2024, che ha assegnato a Don Julio una stella e anche una Stella Verde. Il ristorante mantiene una stella Michelin nella selezione 2026. Nella classifica mondiale 50 Best del 2025 si è piazzato al 10° posto. [4] [5] [6]
Un grande tavolo per la vita in famiglia
Una delle cose che apprezzo di più di Don Julio è la possibilità di andarci in famiglia. Per me è un ristorante capace di piacere sia ai bambini sia agli adulti, con un cibo che tutti riconoscono e possono gustare insieme.
La qualità della carne e la fama internazionale convivono con il piacere di un pasto condiviso. Questa combinazione rende l'indirizzo particolarmente interessante per chi vuole includere una grande esperienza gastronomica in un viaggio in famiglia.
Dalla nostra visita restano le empanadas croccanti, l'asado de tira, le bistecche ancho e l'immagine della parrilla al lavoro. Un'esperienza memorabile e carne indimenticabile, che giustificava lo spazio riservato a Don Julio nel viaggio.
Il vostro prossimo viaggio può iniziare con una prenotazione
Ottenere un tavolo quattro mesi prima mi ha ricordato quanto la gastronomia possa influenzare la pianificazione del viaggio. Quando c'è un ristorante che vogliamo davvero visitare, vale la pena organizzare le date e i tour per goderci il pasto senza fretta.
Il Gastrotrip di The Prime Traveler nasce da questa stessa attenzione per creare itinerari gastronomici personalizzati. Consideriamo i vostri gusti, la composizione del gruppo, le destinazioni, gli hotel e le date, con prenotazioni sempre soggette alla disponibilità di ciascun locale.
Fate dei tavoli che volete visitare parte del vostro prossimo viaggio. Scoprite il Gastrotrip di The Prime Traveler e richiedete il vostro itinerario gastronomico personalizzato.