FYN: i sapori del Sudafrica e il dessert più buono della nostra vita
Di Thiago Freitas · The Prime Traveler
World's 50 Best Restaurants: miglior posizione storica nella classifica mondiale, con l'anno di conseguimento.
A Cape Town, una cucina che celebra gli ingredienti locali, un cameriere di nome Fin e un gelato allo yogurt che ha lasciato un ricordo difficile da superare. La nostra visita nel dicembre 2025.
Il miglior dessert che abbiamo mai mangiato era su un bastoncino. Era un gelato a base di yogurt, con un cono, miele e una finitura croccante. Ingredienti relativamente semplici, messi insieme in un modo che ci ha fatto fermare e riconoscere, già al tavolo, quanto fosse speciale.
È stato al FYN, a Cape Town, nel dicembre 2025. Il pasto ci aveva già colpito per l'apprezzamento del cibo locale e per il livello della cucina. Dopo il pesce, piccole creazioni culinarie dal mare e carni che rendevano l'esperienza profondamente legata al Sudafrica, quel gelato ha lasciato il ricordo più forte di tutti.
Una grande tavola con l'identità sudafricana
Il FYN occupa il quinto piano dello Speaker's Corner, nel centro di Cape Town. Creato dallo chef Peter Tempelhoff, con Ashley Moss come direttore culinario, il ristorante unisce la ricchezza degli ingredienti africani a un approccio giapponese che valorizza la stagione, la precisione e il carattere di ogni prodotto. Anche il nome fa riferimento al fynbos, la vegetazione tanto associata alla regione del Capo. [1]
Al momento della nostra visita, il FYN occupava l'82° posto nella lista mondiale 2025 di The World's 50 Best Restaurants, nella selezione estesa dal 51° al 100°. È un riconoscimento che aiuta a collocare il ristorante tra i grandi indirizzi della gastronomia internazionale. Al tavolo, però, ciò che ci ha interessato di più è stato il modo in cui la cucina presentava il luogo in cui ci trovavamo. [2]
Nella selezione estesa 2026, annunciata il 21 ottobre, il FYN è salito al 65° posto. [6]
L'apprezzamento del cibo locale è straordinario. C'è qualcosa di molto speciale nel viaggiare e trovare prodotti che difficilmente vivremmo allo stesso modo in un'altra destinazione, preparati a un livello gastronomico così alto. Al FYN questo rapporto con il Sudafrica accompagna il pasto dall'inizio alla fine.
Fin, il cameriere che ci ha reso tutto più semplice
Una coincidenza ci ha aiutato a ricordare il nome di chi ci ha servito: il nostro cameriere si chiamava anche Fin. Ma è stato il modo in cui ci ha servito a far restare il suo nome nella nostra memoria.
Fin era impeccabile, attento e disponibile. Il servizio era accurato, esplicativo e presente, senza rendere opprimente la presenza della squadra. Potevamo seguire i piatti, fare domande e parlare tra noi con naturalezza. È un dettaglio che fa molta differenza durante un pasto lungo.
Per me, un ottimo servizio sta esattamente in questa misura. Sentire che qualcuno presta attenzione a ciò di cui abbiamo bisogno e, allo stesso tempo, avere la libertà di vivere il momento a modo nostro. Così ci siamo sentiti al FYN.
Il mare in piccole presentazioni
Una delle creazioni culinarie presentava fette rosa di pesce, una piccola porzione di uova di pesce sopra e un liquido punteggiato da elementi verdi e arancio. La stoviglia scura, con il suo disegno delicato, rendeva i colori ancora più evidenti. Era una piccola presentazione, pensata per essere osservata da vicino.
Più avanti, una raccolta di piccole ciotole e conchiglie è arrivata al tavolo con diverse preparazioni di frutti di mare. Il vapore saliva dalla presentazione mentre la squadra la spiegava. Il video cattura quell'arrivo e qualcosa del ritmo tranquillo del servizio.
Il riferimento giapponese si sente nella misura delle porzioni, nella cura dell'assemblaggio e nel modo in cui gli elementi vengono uniti. Allo stesso tempo, la proposta del ristorante resta concentrata sui prodotti del territorio sudafricano. Questo equilibrio dà personalità all'esperienza.
Verdure e pesce su una superficie scura
Anche le verdure avevano un ruolo importante. In una delle ciotole, toni verdi, viola e rosa si univano a una porzione dorata. I tagli, i colori e le superfici creavano una composizione in cui ogni parte restava visibile.
Il piatto di pesce fotografato subito dopo aveva un altro linguaggio: una porzione chiara e dorata poggiava su una superficie scura, con lamelle sottili e piccole foglie sopra. La base quasi nera e i piatti chiari mettevano in risalto l'ingrediente principale. È una delle immagini che mostrano meglio la cura dedicata alla presentazione.
Carni che rendono il viaggio significativo
Le carni sono state una delle parti più interessanti del pasto. È un'occasione per scoprire una cucina che usa prodotti meno presenti nella nostra vita quotidiana, con un trattamento che li mette al centro dell'esperienza. Questo desiderio di valorizzare ciò che è locale è stato uno degli aspetti che più abbiamo apprezzato del FYN.
L'approccio del ristorante alle carni regionali comprende piatti di springbok, e la sua Bok Box ha presentato springbok, eland e struzzo. In un'intervista pubblicata nel giugno 2025, la squadra ha spiegato il desiderio di servire carne locale che i visitatori stranieri altrimenti non incontrerebbero. Questa scelta aiuta a spiegare l'identità del ristorante. [2] [3]
Nelle nostre registrazioni, una presentazione ha una crosta dorata e un interno rosa, servita a fette spesse. La differenza tra la superficie e il taglio dà al piatto un'immagine molto suggestiva. In un'altra tappa, la carne alla griglia arriva accompagnata da salsa, elementi verdi e piccole porzioni disposte con cura.
Questo è uno dei piaceri di un viaggio gastronomico ben scelto: trovare ingredienti e modi di cucinare che approfondiscono l'esperienza della destinazione. Il pasto racconta una parte del viaggio che non avremmo conosciuto solo girando per la città.
Vino anche nei bicchieri
Anche le bevande hanno dato spazio alla produzione sudafricana. Tra le etichette che hanno accompagnato il nostro tavolo c'erano il Domaine des Dieux Rose of Sharon Brut Rosé 2011, un Cap Classique, e il Radford Dale The Renaissance of Chenin Blanc 2017, di Stellenbosch. La fotografia mostra le due bottiglie affiancate. [4] [5]
È una buona continuità per la proposta della cucina. Conoscere una destinazione anche attraverso i suoi vini può voler dire scoprire le sue regioni di produzione e le sue annate. In questo caso, le etichette sudafricane hanno aggiunto un'altra dimensione all'esperienza.
Un gelato allo yogurt che ha superato ogni aspettativa
La parte dolce aveva ancora presentazioni delicate nel piatto, con colori diversi, piccoli dettagli e volumi. La sequenza ha mantenuto la stessa cura che avevamo trovato nelle tappe precedenti.
Ma è stato il gelato sul bastoncino a conquistarci davvero. A base di yogurt, con una crosta, miele e una finitura croccante, sembrava il miglior dessert che avessimo mai mangiato. La registrazione di quel momento conserva la reazione immediata, prima di ogni tentativo di organizzare il ricordo in parole.
Quello che mi colpisce di più ancora oggi è la relativa semplicità degli ingredienti. Il risultato è stato straordinario. Si può preparare uno dei migliori dessert del mondo partendo da una base semplice e, per noi, quel giorno, è stato il migliore di tutti.
Quando una creazione culinaria produce questo effetto, entra a far parte del viaggio per molto tempo. Possiamo rivedere i piatti e ricordare le presentazioni, ma quel gelato si è già guadagnato un posto tutto suo nelle nostre conversazioni sulla gastronomia.
Il lusso di conoscere un luogo per ciò che offre
Il FYN è rimasto nella nostra memoria per tutti i suoi aspetti: la forza degli ingredienti sudafricani, le carni locali, la cura delle presentazioni e il servizio di Fin. E, naturalmente, per un dessert allo yogurt che per noi resta un punto di riferimento.
C'è un lusso molto concreto nel dedicare tempo a una tavola come questa. Scegliere il ristorante, considerare lo stile della cucina e lasciare che il pasto abbia il proprio ritmo sono decisioni che cambiano il modo di vivere una destinazione.
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