Maido: à mesa do número 1 do mundo, onde nada é o que parece
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
World’s 50 Best Restaurants: 1º lugar em 2025. Por ter vencido, o Maido integra o Best of the Best, o hall da fama do prêmio.
O menu degustação completo, o atum de qualidade extraordinária e um ceviche que desafiava o olhar: as lembranças da nossa visita de setembro de 2026.
A apresentação parecia familiar: uma forma branca, um centro amarelo e um acompanhamento ao lado. Era fácil acreditar que ali havia um ovo frito. Só que o prato era um ceviche.
Esse foi um dos momentos que mais me marcaram no Maido, em Lima. Em setembro de 2026, fizemos o menu degustação completo da casa de Mitsuharu “Micha” Tsumura. Entre tantas etapas, algumas apresentações ficaram especialmente vivas na memória. O atendimento, tão cuidadoso quanto humano, ajudou a tornar aquela refeição especial.
À mesa do melhor restaurante do mundo
Na data da nossa visita, o Maido era o número 1 do The World’s 50 Best Restaurants 2025, a edição mundial mais recente naquele setembro. Por ter vencido, o Maido passou a integrar o Best of the Best, o hall da fama do The World’s 50 Best Restaurants para os antigos número 1, que deixam de concorrer à lista. O título vinha acompanhado de uma expectativa alta. À mesa, o que mais nos envolveu foi a liberdade com que Micha aproxima a cozinha japonesa dos ingredientes e das referências do Peru. [1] [3] [4]
A cozinha nikkei ganha aqui uma sequência longa, pensada para ser acompanhada com tempo. Escolhemos a degustação completa: pequenas entradas, peixes e frutos do mar, carne, sobremesas e os últimos doces. Foi nessa passagem de um prato ao outro que a personalidade do restaurante se tornou mais clara.
Maido: as cordas no teto e a surpresa no prato
O ambiente do Maido é bastante diferente. As cordas suspensas no teto conduzem o olhar para cima e dão uma identidade forte ao espaço. O salão não é grande, e há muitas mesas. Ainda assim, a sensação que tivemos à mesa foi de conforto.
A equipe conseguia ser atenta sem nos deixar com a impressão de que alguém estava o tempo todo em cima de nós. O atendimento foi espetacular, muito humano. Havia espaço para conversar, demonstrar curiosidade e acompanhar cada etapa da refeição com tranquilidade.
Isso fez diferença num menu tão criativo. O Maido surpreendia pelas apresentações, mas a comida também era muito saborosa. A invenção tinha continuidade no que comíamos.
O pejerrey e a marca de um peixe real
Uma das preparações que mais me chamou a atenção trazia a marca de um pequeno peixe na própria lâmina crocante. Parecia um fóssil incorporado à comida. Era um detalhe que dava vontade de observar de perto antes de comer.
O cardápio daquela experiência o apresentava como Peje-Rey: pejerrey em três texturas — curado, confitado e crocante — com nori tsukudani e emulsão de ponzu. Os diferentes tratamentos do mesmo peixe explicavam parte da construção do prato.
Na foto, as lâminas prateadas e as pequenas flores formam a parte mais delicada da apresentação. A marca do peixe prolonga essa ideia até a base que o sustenta. É uma preparação que se reconhece pela imagem e que me deixou uma lembrança muito particular da visita.
Pequenas entradas, referências amazônicas
A Tartaleta Amazónica reunia noz de Bahuaja, chorizo regional e yacón. Era uma porção pequena, com uma montagem cheia de detalhes, apresentada numa caixa com folhas e bases verdes.
Outra etapa se chamava Concha de Pala e trazia uma croqueta líquida de milho, chimi nikkei e tarê. O nome no cardápio era curto; a apresentação mostrava o trabalho de camadas e acabamentos que acompanhava a sequência.
O ceviche que parecia outra coisa
O ceviche ficou entre os pratos de que mais me lembro justamente pela distância entre a aparência e o que ele era. O desenho remetia a um ovo frito, mas a composição do cardápio reunia creme de pistache, bivalves, lula, ají amarillo, leche de tigre, tocino de paiche e shoyu.
É uma maneira muito própria de apresentar uma preparação tão associada ao Peru. A surpresa visual faz parte da experiência, mas a combinação de ingredientes é que leva a brincadeira para a mesa.
O atum que merece toda a atenção
A qualidade do atum foi outro ponto alto. É uma das primeiras coisas que menciono quando falo dessa refeição, e o vídeo guarda bem a atenção dedicada ao ingrediente.
Na gravação, a equipe apresenta o toro e explica a origem mediterrânea do atum de barbatana azul servido naquela ocasião. A conversa também passa pelo que o acompanha na tigela. É um momento em que o serviço aproxima o cliente da cozinha e ajuda a perceber o cuidado com o produto.
No cardápio, essa etapa aparece como Sushi: toro, a parte gordurosa do atum, e uni, ouriço-do-mar, com molho de gemas e sushi meshi. Na apresentação, as lâminas rosadas do atum cobrem parte dos acompanhamentos. Foi um dos pratos que mais nos marcaram.
Do temaki ao peixe na brasa
O Temaki de Cochinillo levava leitão, papel de mashua, cebolas em conserva, aspargos e rocoto verde. A fotografia mostra a lâmina fina, os vegetais e a parte dourada do recheio, com uma tigela servida ao lado.
O menu ainda incluía Cangrejo Moro, com pasta de arroz, chicha de jora, vôngoles e tenkasu. A sequência permitia acompanhar como a cozinha passava por diferentes referências sem perder a identidade nikkei.
Em Costa Sur, o bacalhau na brasa vinha com colágeno de mar, ovas e crocante de tubérculos. O peixe dourado se destacava entre os elementos verdes, a parte cremosa e os pequenos fragmentos amarelos espalhados sobre o prato.
Sanco-Shabu aproximava wagyu, tubérculos, vegetais baby e sancochado dashi. A referência japonesa voltava a encontrar a cozinha peruana numa preparação de carne e caldo, depois dos peixes e frutos do mar.
Um final doce que continuava a surpreender
A criatividade seguia nas sobremesas. Chirimoya combinava a fruta com gel de tumbo, amêndoas e wasabi. Em C & C, o cardápio reunia cacau a 70%, sorvete de couve-flor tostada, cenouras assadas e leite de sementes.
A montagem lembrava uma pequena paisagem, com pedaços crocantes, flores e formas irregulares ao redor da porção central. Para encerrar, os Okashi incluíam alfajor de batata nativa com manjar, cacau com miso de macambo e mochi de lúcuma.
O que ficou daquela mesa
Quando penso no Maido, lembro do ceviche que parecia um ovo frito, da qualidade extrema do atum e daquele pequeno peixe que parecia ter deixado um fóssil no crocante. Mas também lembro de como nos sentimos à vontade. Mesmo com tantas mesas e tantos detalhes para coordenar, a equipe nunca tornou sua presença excessiva.
Há um luxo particular em viver uma refeição assim com tempo: observar a apresentação, ouvir quem serve, conversar e deixar cada etapa acontecer. Para quem faz da gastronomia uma razão para viajar, uma mesa como essa merece espaço no roteiro.
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