Mayta: a Amazônia à mesa em Lima
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
World’s 50 Best Restaurants: melhor posição histórica no ranking mundial, com o ano da conquista.
Uma reserva de última hora, uma refeição à la carte e uma cozinha que dá à floresta peruana um lugar central. Nossa visita ao restaurante de Jaime Pesaque, em setembro de 2026.
Conseguimos a reserva no Mayta de última hora. Por isso, naquela visita, escolhemos os pratos à la carte. Não fizemos o menu degustação. O que conhecemos da casa veio das escolhas da nossa mesa: a berinjela defumada, o ceviche amazônico, o paiche na brasa e o lombo com camarões.
Olhando para essa refeição, a influência amazônica aparece com muita força. Ela passa pelo peixe de água doce, pelo tucupi, pela chonta, pelo macambo e pelos temperos. Há muito da floresta nos ingredientes que sustentam os pratos de Jaime Pesaque, mesmo quando a apresentação tem a precisão e a delicadeza de um restaurante contemporâneo.
Uma mesa em Miraflores, um olhar para a floresta
O Mayta ocupava o 39º lugar no The World’s 50 Best Restaurants 2025, a lista mundial mais recente na data da nossa viagem. O reconhecimento ajuda a situar o restaurante, mas a identidade da casa vai além da posição: Pesaque constrói uma cozinha peruana contemporânea que encontra na Amazônia uma de suas grandes fontes de pesquisa. [2] [3] [5]
A floresta também faz sentido no ambiente que encontramos. Plantas ocupam diferentes alturas, a luz atravessa o salão e os tons de madeira se encontram com as luminárias e as superfícies de textura marcada. As louças acompanham essa linguagem: bordas irregulares, cores terrosas e pratos que deixam os alimentos sobressair.
É um cenário que merece ser vivido com calma. Mesmo numa reserva conseguida perto da hora, sentar ali significava abrir espaço na viagem para conhecer outra parte do Peru. A culinária amazônica apareceria logo nos primeiros pratos.
Berinjela defumada, tucupi e castanhas
A berinjela defumada chegava em duas porções alongadas e douradas, parcialmente cobertas por uma espuma branca. Folhas verdes e pétalas alaranjadas pontuavam a superfície. A apresentação mantinha boa parte da preparação escondida, deixando à vista o dourado da berinjela e seus contornos.
No cardápio, Berenjenas Ahumadas reúne tucupi, castanhas, alho negro e ervas. A combinação dá mais profundidade à leitura do prato: a berinjela encontra o caldo de mandioca tão ligado à cozinha amazônica, enquanto os demais ingredientes ampliam a composição vegetal. [6]
Gosto de perceber como uma preparação de vegetais pode ocupar esse lugar na refeição. Aqui, a referência à Amazônia já está no centro do prato, antes da chegada do peixe de rio.
Ceviche Amazónico: a floresta também entra na tigela
O ceviche vinha coberto por lâminas amarelas de banana, finas e crocantes, com folhas verdes entre elas. A montagem tinha altura e escondia parte do peixe e do líquido na tigela. Na mesa, era preciso atravessar essa cobertura para reunir os elementos da preparação.
O cardápio descreve peixe do dia, chonta, leche de tigre, kión, ají charapita e banana em diferentes texturas. Kión é o gengibre; a chonta é um palmito presente na alimentação amazônica. O ají charapita traz outra referência regional à composição. O nome do prato, portanto, corresponde a uma escolha de ingredientes que vai além da imagem tradicional de um ceviche costeiro. [7]
O contraste entre o peixe, o caldo e a cobertura de banana torna essa proposta fácil de compreender ao olhar para a fotografia. A Amazônia entra na tigela por vários caminhos, sem apagar a identidade peruana do ceviche.
Paiche na brasa, macambo e chonta
No prato de peixe, o filé espesso ocupava o centro de um molho escuro. Sobre ele havia uma cobertura delicada e lâminas claras, quase translúcidas. A composição corresponde ao Paiche a la Brasa da carta: molho amazônico, chorizo regional, batido de macambo e chonta.
O paiche coloca um peixe de água doce no centro da refeição. Ao redor dele, o macambo e a chonta reforçam a origem regional da combinação. O chorizo acrescenta à receita outra tradição da cozinha da selva peruana. Na fotografia, os diferentes componentes se concentram sobre o filé e no molho que o envolve.
Essa é uma das preparações que melhor explicam o Mayta que conhecemos. A referência amazônica se mantém desde o ingrediente principal até os acompanhamentos. Há trabalho de montagem e de técnica, mas o prato continua apresentando um território.
Lomo & Langostinos: carne, camarões e o wok
O lombo com camarões chegava numa tigela com uma apresentação mais abundante. As peças de carne e os camarões apareciam entre tomates, cebolas, ervas e pequenos ovos de codorna. À parte, um acompanhamento dourado completava o serviço.
A carta apresenta Lomo & Langostinos com preparo ao wok, sucos de lomo saltado, ovos de codorna, bananas na brasa e tacu-tacu de pepián. Essa descrição esclarece a relação entre os elementos da tigela e os acompanhamentos. O lomo saltado traz uma referência muito conhecida da cozinha peruana; o prato a aproxima dos camarões e de outras texturas.
Essa escolha também mostra a amplitude da casa. A forte influência amazônica convive com outras tradições do Peru. Nossa refeição à la carte permitiu passar por essas referências sem seguir uma sequência de degustação definida pela cozinha.
Uma reserva de última hora que ganhou espaço na viagem
O Mayta entrou no nosso roteiro perto da hora, mas merece um relato próprio. Das fotografias daquela visita, ficam o verde do salão, a berinjela sob a espuma, a altura dos crocantes de banana no ceviche e o paiche cercado pelos ingredientes amazônicos. São imagens que ajudam a entender a personalidade da cozinha.
Para quem viaja pela gastronomia, há valor em conhecer essas diferenças entre as mesas de uma cidade. Em Lima, o Mayta oferece uma oportunidade de olhar com mais atenção para a floresta peruana e para a maneira como seus produtos chegam a uma cozinha contemporânea.
No Gastrotrip da The Prime Traveler, essa escolha faz parte de uma curadoria que considera seus gostos, as datas, a disponibilidade dos restaurantes e o ritmo da viagem. Planejar com antecedência amplia as possibilidades; quando surge uma boa oportunidade no caminho, também vale saber reconhecê-la.
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