Meierei by Steirereck: o dolce far niente vieniense
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
O Bib Gourmand distingue a Meierei. As três estrelas Michelin e o 9º lugar mundial (2013 e 2016) pertencem ao Steirereck, o restaurante principal.
No Stadtpark, uma mesa ao ar livre e um café da manhã com a assinatura do Steirereck se tornaram uma das melhores lembranças da viagem.
Há um sabor daquela manhã em Viena que ainda lembro com clareza.
Vinha num copo: uma espuma de gergelim cremosa e cheia de sabor, com um ovo de gema macia, bulgur temperado e tomates. A colher atravessava as camadas e reunia tudo. Foi uma daquelas preparações que fazem a conversa parar por um instante, até alguém dizer: “Você precisa provar isso”.
Estávamos na Meierei, no Stadtpark, numa mesa do lado de fora, de frente para o rio Wien e para as árvores do parque. Havia flores cor-de-rosa num pequeno vaso, café nas xícaras e suco de laranja. O dia estava bonito, e nós tínhamos tempo para ficar.
Em uma viagem, essa combinação já vale bastante. Mas a comida que chegou à mesa transformou aquela manhã em uma experiência que eu voltaria a Viena para repetir.
Uma outra maneira de conhecer a cozinha do Steirereck
A Meierei é o endereço mais descontraído ligado ao Steirereck. O Steirereck Breakfast, que escolhemos naquela manhã, reúne pequenas preparações que levam o café da manhã muito além do habitual.
Em 2025, o Steirereck im Stadtpark conquistou a terceira estrela Michelin e ocupou a 33ª posição no The World’s 50 Best Restaurants. É a esse endereço de alta gastronomia que a Meierei está ligada, oferecendo uma experiência mais descontraída à beira do rio. Saber dessa ligação acrescentava expectativa à nossa escolha, mas foi o prazer daquela manhã à mesa que fez a visita ficar na memória. Guia Michelin · The World’s 50 Best Restaurants 2025
Gosto de incluir experiências assim numa viagem. Um jantar pode ser o grande compromisso do dia, com toda a expectativa que isso traz. Já uma mesa como aquela permite descobrir uma cozinha com outra disposição: à luz do dia, olhando o parque, provando aos poucos.
Quando os pratos chegaram, acomodados também em suportes de vários andares, demoramos um pouco antes de começar. Havia bastante para observar. Depois vieram as primeiras garfadas, as comparações e aquela vontade de experimentar o que estava no prato ao lado.
O waffle de massa fermentada
O Sourdough Waffel abria o caminho para sabores que eu não costumava associar ao café da manhã. No cardápio consultado, vinha com abóbora em picles, creme de iogurte com sementes de abóbora e folhas de mostarda. As fotografias da nossa mesa registram uma apresentação diferente, com acompanhamentos coloridos e folhas verdes.
A massa tinha a superfície crocante e o interior macio. O interessante era variar a proporção dos acompanhamentos a cada garfada. Um pouco mais de creme, outro pedaço da cobertura, uma folha. O waffle tinha sabor suficiente para sustentar tudo aquilo e continuava sendo parte importante do prato.
Foi um começo que despertou a curiosidade pelo restante da refeição.
O tartare de peixe
O Tartare of Char vinha descrito no cardápio com batata-doce, trigo sarraceno crocante e abóbora. O char é um peixe da família dos salmonídeos, e sua delicadeza aparecia bem nessa preparação.
Peixe cru não seria minha escolha mais óbvia para começar o dia. Mas, depois de provar, a surpresa deu lugar à vontade de outra garfada.
O trigo sarraceno acrescentava crocância à textura macia do peixe. A batata-doce e a abóbora traziam uma doçura suave, sem dominar. Era um prato pequeno que merecia ser comido devagar, prestando atenção ao que cada ingrediente acrescentava.
O creme de gergelim servido no copo
Essa foi a preparação que mais me marcou.
O cardápio descrevia um ovo orgânico cozido com a gema mole, bulgur temperado, tomates e espuma de gergelim. Na memória, ficou sobretudo aquele creme: leve na textura, mas com um sabor de gergelim muito presente.
Ao chegar à gema, a colher misturava as camadas e deixava o bulgur ainda mais cremoso. Os tomates traziam frescor, e as especiarias apareciam entre uma colherada e outra.
Não me lembro de ter tentado entender a técnica naquele momento. Lembro de gostar muito e de querer aproveitar o que ainda restava no fundo do copo. Há pratos que despertam admiração; esse também dava vontade de aprender a fazer em casa.
O presunto com raiz-forte
O Gammon Ham with Fresh Horseradish & Wheat Crisp trazia presunto finamente fatiado, raiz-forte fresca e um elemento crocante de trigo.
Depois das preparações mais cremosas, era uma mudança bem-vinda. O presunto tinha um sabor delicado, e a raiz-forte acrescentava aquela intensidade que se sente também no nariz e passa depressa, deixando vontade de continuar.
Com poucos elementos, o prato encontrava um equilíbrio muito agradável. Eu gostava de reunir um pouco de tudo, aproveitando o contraste entre a maciez das fatias e a crocância do trigo.
As sobremesas e a vontade de ficar
Entre as propostas do cardápio, a Baked Apple Tarte with Caramelized Walnuts & Praliné reúne maçã assada, nozes caramelizadas e praliné. A fruta macia, a massa e as nozes formam uma combinação acolhedora, com o sabor tostado do caramelo.
Nas fotografias da nossa manhã, são as pequenas tortas de frutas que aparecem no alto dos suportes. Elas merecem seu próprio registro.
Depois de tantos pratos salgados, era o momento de voltar ao café e prolongar a conversa. As sobremesas estavam entre as melhores partes da refeição e mereciam o mesmo cuidado que havíamos dedicado ao restante.
A essa altura, levantar da mesa já parecia uma decisão que podia esperar.
O que uma boa escolha acrescenta à viagem
Quando penso naquela manhã, lembro da comida com bastante precisão. Mas lembro também da mesa branca, das flores, do verde do parque e do prazer de estar ali sem precisar sair correndo para o próximo compromisso.
Ter tempo disponível ganha outro valor quando sabemos onde passá-lo.
Uma viagem oferece um número limitado de manhãs, almoços e jantares. Nem sempre a escolha mais interessante é a mais evidente, e uma experiência como a da Meierei pode acabar ocupando um lugar na memória que nenhum planejamento inicial conseguiria prever.
É esse olhar que orienta o Gastrotrip da The Prime Traveler: escolher mesas que façam sentido para cada viajante e construir um percurso em torno delas, considerando preferências, destinos, datas e a localização dos hotéis. A equipe confere cada restaurante, seus menus, dias de funcionamento e períodos de reserva para preparar o roteiro.
Para quem viaja também pelo prazer de comer bem, esse cuidado começa muito antes da primeira taça ou da chegada do primeiro prato.
Naquela manhã em Viena, ele teria uma recompensa bastante concreta: tempo para aproveitar uma mesa à qual eu ainda gostaria de voltar.
Quais mesas vão fazer parte da sua próxima viagem? Conheça o Gastrotrip da The Prime Traveler e encomende seu roteiro gastronômico personalizado.