Meierei by Steirereck: el dolce far niente vienés
Por Thiago Freitas · The Prime Traveler
El Bib Gourmand distingue a Meierei. Las tres estrellas Michelin y el 9.º puesto mundial (2013 y 2016) pertenecen a Steirereck, el restaurante principal.
En el Stadtpark, una mesa al aire libre y un desayuno con la firma de Steirereck se convirtieron en uno de los mejores recuerdos del viaje.
Hay un sabor de aquella mañana en Viena que todavía recuerdo con claridad.
Venía en un vaso: una espuma de sésamo cremosa y llena de sabor, con un huevo de yema blanda, bulgur sazonado y tomates. La cuchara atravesaba las capas y lo reunía todo. Fue una de esas preparaciones que hacen que la conversación se detenga un instante, hasta que alguien dice: «Tienes que probar esto».
Estábamos en Meierei, en el Stadtpark, en una mesa de fuera, frente al río Wien y a los árboles del parque. Había flores rosas en un pequeño jarrón, café en las tazas y zumo de naranja. El día estaba hermoso y teníamos tiempo para quedarnos.
En un viaje, esa combinación ya vale bastante. Pero la comida que llegó a la mesa convirtió aquella mañana en una experiencia que volvería a Viena a repetir.
Otra manera de conocer la cocina de Steirereck
Meierei es la dirección más desenfadada vinculada a Steirereck. El Steirereck Breakfast, que elegimos aquella mañana, reúne pequeñas preparaciones que llevan el desayuno mucho más allá de lo habitual.
En 2025, Steirereck im Stadtpark logró la tercera estrella Michelin y ocupó el puesto 33 en The World’s 50 Best Restaurants. A esta dirección de alta gastronomía está vinculada Meierei, que ofrece una experiencia más relajada a orillas del río. Saber de esa relación añadía expectativa a nuestra elección, pero fue el placer de aquella mañana a la mesa lo que hizo que la visita quedara en la memoria. Guía Michelin · The World’s 50 Best Restaurants 2025
Me gusta incluir experiencias así en un viaje. Una cena puede ser el gran compromiso del día, con toda la expectativa que eso trae. Una mesa como aquella, en cambio, permite descubrir una cocina con otra disposición: a la luz del día, mirando el parque, probando poco a poco.
Cuando llegaron los platos, acomodados también en soportes de varios pisos, tardamos un poco antes de empezar. Había mucho que observar. Luego vinieron los primeros bocados, las comparaciones y esas ganas de probar lo que había en el plato de al lado.
El gofre de masa madre
El Sourdough Waffel abría el camino a sabores que yo no solía asociar con el desayuno. En la carta consultada, venía con calabaza en escabeche, crema de yogur con semillas de calabaza y hojas de mostaza. Las fotografías de nuestra mesa recogen una presentación distinta, con acompañamientos de colores y hojas verdes.
La masa tenía la superficie crujiente y el interior blando. Lo interesante era variar la proporción de los acompañamientos en cada bocado. Un poco más de crema, otro trozo de la cobertura, una hoja. El gofre tenía sabor suficiente para sostener todo aquello y seguía siendo parte importante del plato.
Fue un comienzo que despertó la curiosidad por el resto de la comida.
El tartar de pescado
El Tartare of Char se describía en la carta con batata, trigo sarraceno crujiente y calabaza. El char es un pez de la familia de los salmónidos, y su delicadeza se notaba bien en esta preparación.
El pescado crudo no habría sido mi elección más obvia para empezar el día. Pero, tras probarlo, la sorpresa dio paso a las ganas de otro bocado.
El trigo sarraceno añadía crujiente a la textura blanda del pescado. La batata y la calabaza aportaban una dulzura suave, sin dominar. Era un plato pequeño que merecía comerse despacio, prestando atención a lo que aportaba cada ingrediente.
La crema de sésamo servida en el vaso
Esa fue la preparación que más me marcó.
La carta describía un huevo orgánico cocido con la yema blanda, bulgur sazonado, tomates y espuma de sésamo. En la memoria quedó sobre todo aquella crema: ligera en textura, pero con un sabor a sésamo muy presente.
Al llegar a la yema, la cuchara mezclaba las capas y dejaba el bulgur aún más cremoso. Los tomates aportaban frescor, y las especias aparecían entre una cucharada y otra.
No recuerdo haber intentado entender la técnica en aquel momento. Recuerdo que me gustó mucho y que quise aprovechar lo que aún quedaba en el fondo del vaso. Hay platos que despiertan admiración; este además daba ganas de aprender a hacerlo en casa.
El jamón con rábano picante
El Gammon Ham with Fresh Horseradish & Wheat Crisp traía jamón finamente cortado, rábano picante fresco y un elemento crujiente de trigo.
Después de las preparaciones más cremosas, era un cambio bienvenido. El jamón tenía un sabor delicado, y el rábano picante añadía esa intensidad que se siente también en la nariz y pasa deprisa, dejando ganas de seguir.
Con pocos elementos, el plato encontraba un equilibrio muy agradable. Me gustaba reunir un poco de todo, aprovechando el contraste entre la suavidad de las lonchas y el crujiente del trigo.
Los postres y las ganas de quedarse
Entre las propuestas de la carta, la Baked Apple Tarte with Caramelized Walnuts & Praliné reúne manzana asada, nueces caramelizadas y praliné. La fruta blanda, la masa y las nueces forman una combinación acogedora, con el sabor tostado del caramelo.
En las fotografías de nuestra mañana, son las pequeñas tartas de fruta las que aparecen en lo alto de los soportes. Merecen su propio registro.
Después de tantos platos salados, era el momento de volver al café y alargar la conversación. Los postres estuvieron entre las mejores partes de la comida y merecían el mismo cuidado que habíamos dedicado al resto.
A esas alturas, levantarse de la mesa ya parecía una decisión que podía esperar.
Lo que una buena elección añade al viaje
Cuando pienso en aquella mañana, recuerdo la comida con bastante precisión. Pero recuerdo también la mesa blanca, las flores, el verde del parque y el placer de estar allí sin tener que salir corriendo hacia el siguiente compromiso.
Tener tiempo disponible gana otro valor cuando sabemos dónde pasarlo.
Un viaje ofrece un número limitado de mañanas, almuerzos y cenas. No siempre la elección más interesante es la más evidente, y una experiencia como la de Meierei puede acabar ocupando un lugar en la memoria que ninguna planificación inicial lograría prever.
Esa mirada guía el Gastrotrip de The Prime Traveler: elegir mesas que tengan sentido para cada viajero y construir un recorrido en torno a ellas, considerando preferencias, destinos, fechas y la ubicación de los hoteles. El equipo comprueba cada restaurante, sus menús, días de apertura y plazos de reserva para preparar el itinerario.
Para quien viaja también por el placer de comer bien, ese cuidado empieza mucho antes de la primera copa o de la llegada del primer plato.
Aquella mañana en Viena, tendría una recompensa bastante concreta: tiempo para disfrutar de una mesa a la que aún me gustaría volver.
¿Qué mesas formarán parte de su próximo viaje? Conozca el Gastrotrip de The Prime Traveler y encargue su itinerario gastronómico personalizado.