Meierei by Steirereck: il dolce far niente viennese
Di Thiago Freitas · The Prime Traveler
Il Bib Gourmand distingue Meierei. Le tre stelle Michelin e il 9° posto nel mondo (2013 e 2016) appartengono a Steirereck, il ristorante principale.
Nello Stadtpark, un tavolo all'aperto e una colazione con la firma Steirereck sono diventati uno dei ricordi migliori del viaggio.
C'è un sapore di quella mattina a Vienna che ricordo ancora con chiarezza.
Arrivava in un bicchiere: una schiuma cremosa e saporita di sesamo, con un uovo alla coque, bulgur condito e pomodori. Il cucchiaio attraversava gli strati e raccoglieva tutto insieme. Era una di quelle preparazioni che fermano la conversazione per un momento, finché qualcuno dice: «Devi assaggiarlo».
Eravamo da Meierei, nello Stadtpark, a un tavolo all'aperto che guardava il fiume Wien e gli alberi del parco. C'erano fiori rosa in un piccolo vaso, caffè nelle tazze e succo d'arancia. La giornata era bellissima e avevamo tempo per restare.
In viaggio, questa combinazione vale già molto. Ma il cibo che è arrivato al tavolo ha trasformato quella mattina in un'esperienza per cui tornerei a Vienna.
Un altro modo di conoscere la cucina di Steirereck
Meierei è l'indirizzo più informale collegato a Steirereck. Il Steirereck Breakfast, che abbiamo scelto quella mattina, riunisce piccole preparazioni che portano la colazione molto oltre il solito.
Nel 2025, lo Steirereck im Stadtpark ha ottenuto la sua terza stella Michelin e si è classificato al 33° posto nella classifica The World's 50 Best Restaurants. È a questo indirizzo gastronomico che è legato Meierei, che offre un'esperienza più informale in riva al fiume. Conoscere questo legame aggiungeva attesa alla nostra scelta, ma è stato il piacere di quella mattina a tavola a rendere la visita memorabile. Guida Michelin · The World's 50 Best Restaurants 2025
Mi piace inserire esperienze così in un viaggio. Una cena può essere l'impegno più grande della giornata, con tutte le aspettative che porta con sé. Una tavola come quella, invece, permette di scoprire una cucina con un altro stato d'animo: alla luce del giorno, guardando il parco, assaggiando poco alla volta.
Quando sono arrivati i piatti, anch'essi disposti su alzatine a più livelli, ci siamo presi un po' di tempo prima di iniziare. C'era molto da guardare. Poi sono arrivati i primi assaggi, i confronti e quella voglia di provare ciò che c'era nel piatto successivo.
La waffle al lievito madre
La Waffel al lievito madre ha aperto la strada a sapori che di solito non associo alla colazione. Nel menu che abbiamo consultato era servito con zucca sottaceto, crema di yogurt con semi di zucca e foglie di senape. Le fotografie del nostro tavolo registrano una presentazione diversa, con contorni colorati e foglie verdi.
La pastella aveva una superficie croccante e un interno morbido. La parte interessante era variare la proporzione dei contorni a ogni forchettata. Un po' più di crema, un altro pezzo della copertura, una foglia. La waffle aveva abbastanza sapore per sostenere tutto questo e restava una parte importante del piatto.
È stato un inizio che ha risvegliato la curiosità per il resto del pasto.
Il tartare di pesce
Il Tartare di Char era descritto nel menu con patata dolce, grano saraceno croccante e zucca. Il char è un pesce della famiglia dei salmonidi, e la sua delicatezza emergeva bene in questa preparazione.
Il pesce crudo non sarebbe stata la mia scelta più ovvia per iniziare la giornata. Ma dopo averlo assaggiato, la sorpresa ha lasciato il posto al desiderio di un'altra forchettata.
Il grano saraceno dava croccantezza alla consistenza morbida del pesce. La patata dolce e la zucca portavano una dolcezza delicata senza prendere il sopravvento. Era un piatto piccolo, da mangiare lentamente, prestando attenzione a ciò che ciascun ingrediente aggiungeva.
La crema di sesamo servita nel bicchiere
Questa è stata la preparazione che mi è rimasta più impressa.
Il menu descriveva un uovo biologico alla coque, bulgur condito, pomodori e schiuma di sesamo. Nel ricordo è rimasta soprattutto quella crema: leggera nella consistenza, ma con un sapore di sesamo molto presente.
Arrivando al tuorlo, il cucchiaio mescolava gli strati e rendeva il bulgur ancora più cremoso. I pomodori portavano freschezza, e le spezie comparivano tra un cucchiaio e l'altro.
Non ricordo di aver cercato di capire la tecnica in quel momento. Ricordo di averla apprezzata moltissimo e di aver voluto gustare ciò che restava sul fondo del bicchiere. Alcuni piatti suscitano ammirazione; questo mi ha anche fatto venire voglia di imparare a prepararlo a casa.
Il prosciutto con il rafano
Il Gammon Ham con rafano fresco e cracker di grano era composto da prosciutto affettato sottile, rafano fresco e un elemento croccante di grano.
Dopo le preparazioni più cremose, è stato un cambio gradito. Il prosciutto aveva un sapore delicato, e il rafano aggiungeva quell'intensità che si sente anche nel naso e che passa in fretta, lasciando voglia di altro.
Con pochi elementi, il piatto trovava un equilibrio molto piacevole. Mi è piaciuto raccogliere un po' di tutto, godendo del contrasto tra la morbidezza delle fette e la croccantezza del grano.
I dolci e la voglia di restare
Tra le proposte del menu, la Crostata di mele al forno con noci caramellate e praliné unisce mela al forno, noci caramellate e praliné. Il frutto morbido, la pasta e la frutta secca formano un insieme accogliente, con il sapore tostato del caramello.
Nelle fotografie della nostra mattinata compaiono in cima ai vassoi le piccole crostate di frutta. Meritano un ricordo a parte.
Dopo tanti piatti salati, era arrivato il momento di tornare al caffè e prolungare la conversazione. I dolci sono stati tra le parti migliori del pasto e meritavano la stessa cura riservata al resto.
A quel punto, alzarsi da tavola sembrava già una decisione che poteva aspettare.
Cosa aggiunge una buona scelta al viaggio
Quando penso a quella mattina ricordo il cibo con una certa precisione. Ma ricordo anche il tavolo bianco, i fiori, il verde del parco e il piacere di essere lì senza dover correre al prossimo impegno.
Avere del tempo disponibile acquista un valore in più quando sappiamo dove spenderlo.
Un viaggio offre un numero limitato di mattine, pranzi e cene. La scelta più interessante non è sempre la più ovvia, e un'esperienza come quella di Meierei può occupare nel ricordo un posto che nessuna pianificazione iniziale avrebbe previsto.
È questa la visione che guida il Gastrotrip di The Prime Traveler: scegliere tavole che hanno senso per ogni viaggiatore e costruire un percorso attorno ad esse, considerando preferenze, destinazioni, date e la posizione degli hotel. Il team verifica ogni ristorante, i suoi menu, i giorni di apertura e i periodi di prenotazione per preparare l'itinerario.
Per chi viaggia anche per il piacere di mangiare bene, questa cura inizia molto prima del primo bicchiere o dell'arrivo del primo piatto.
Quella mattina a Vienna ha avuto una ricompensa molto concreta: il tempo per godersi una tavola a cui vorrei ancora tornare.
Quali tavole faranno parte del vostro prossimo viaggio? Scoprite il Gastrotrip di The Prime Traveler e richiedete il vostro itinerario gastronomico personalizzato.