Tantris a Monaco di Baviera: alta cucina francese e l'arte dell'ospitalità
Di Thiago Freitas · The Prime Traveler
Michelin: edizione indicata sopra. World's 50 Best: miglior posizione storica, con l'anno di conseguimento.
La nostra visita del giugno 2025 ha unito draghi di cemento, un'ospitalità calorosa e una cucina francese in cui il tempo dedicato alle salse fa parte del piacere di cenare.
Il ricordo inizia con una crosta. Sottile, dorata, croccante all'esterno. All'interno, il granchio norvegese aveva una consistenza delicata, che contrastava con quel primo morso. Accanto, una salsa di granchio ridotta per 24 ore.
Questo è stato uno dei piatti che mi hanno colpito di più da Tantris, a Monaco. Ero lì nel giugno 2025 e, quando ripenso a quel pasto, mi accorgo di quanto se ne sia conservato: il cibo, i colori della sala e il modo in cui siamo stati accolti.
La sequenza principale è passata per granchio, aragosta, pesce e agnello. Le salse accompagnavano ogni tappa con una presenza che ha davvero catturato la mia attenzione. Era un pasto francese nel cuore della Baviera, in un ristorante in cui vorrei tornare.
Dal 1971, quattro chef e una storia della cucina francese
Tantris aprì nel 1971, fondato da Fritz Eichbauer, un costruttore di Monaco e amante del buon cibo che voleva creare un «tempio della cucina» capace di portare lo spirito francese in Germania. Eckart Witzigmann fu il primo chef e diede inizio a ciò che è noto come il «miracolo culinario tedesco». Heinz Winkler seguì, portando la casa a tre stelle Michelin nel 1981, e poi Hans Haas, che per quasi tre decenni ha definito lo stile del ristorante: diretto, guidato dal prodotto e onesto. Dal 2021, il capitolo attuale è scritto da Benjamin Chmura. 8 9
Nel 2021, l'architettura di Dahinden, oggi edificio tutelato, è stata restaurata e ampliata. Oltre a due nuove cucine, la casa ha acquisito una propria pasticceria, una boulangerie e una cioccolateria, segno visibile del principio dell'artigianato interno che l'ha sempre accompagnata. Tantris resta un'impresa familiare: Felix Eichbauer ha preso il lavoro del padre nel 2006, e Sabine Eichbauer è CEO dalla primavera 2026. 9
Nel 2025 Tantris aveva due stelle Michelin e occupava il 73° posto nella lista estesa di The World's 50 Best Restaurants. Nella Guida Michelin 2026 il ristorante ha mantenuto le sue due stelle, e Tantris DNA, un'altra sala della casa, ne ha una. Sotto la guida di Benjamin Chmura, la cucina resta legata alla tradizione francese, con attenzione agli ingredienti, alle consistenze e alle salse. 1 2 3 9
Avevo grandi aspettative. Eppure, è stato al tavolo che il ristorante ha acquistato un significato personale. La storia suscita curiosità; è l'esperienza a far venire voglia di raccontare ciò che è successo.
Draghi, colori e una sala con personalità
L'arrivo annuncia già un luogo diverso. Le sculture in cemento di Bruno Weber sembrano creature di un bestiario immaginario: ricordano draghi e animali guardiani, con forme esagerate che danno all'ingresso un'aria quasi fantastica. Era la mia lettura visiva, un'associazione che accompagna la sensazione di entrare in un altro universo. 4
L'edificio di Justus Dahinden, aperto nel 1971, ha la presenza del cemento e un'architettura che fa parte dell'identità del ristorante. All'interno, il rosso aragosta e il nero tartufo, come il ristorante stesso descrive la sua palette, convivono con arance calde, lampade rotonde e tovaglie bianche. C'è un'impressione di fantasia e di riferimenti che mi riportano all'Oriente, senza che il ristorante perda la personalità sorprendente degli anni Settanta. 3 4 5
E gli animali riappaiono in piccolo. Nelle nostre foto, una creatura bianca con la coda alzata e un volto espressivo fa compagnia ai primi piatti. I draghi di Bruno Weber hanno versioni in porcellana realizzate a mano dalla manifattura Nymphenburg. Sul tavolo, questo dettaglio avvicina il lato fantastico della facciata a qualcosa di intimo, che si può osservare tra una conversazione e l'altra. 6
Un'accoglienza che mi ha fatto sentire a mio agio
Il servizio merita di comparire presto in questo resoconto perché faceva parte di tutto ciò che è venuto dopo. È stato impeccabile, con una cordialità che ci ha fatto sentire molto a nostro agio. L'attenzione del personale accompagnava il pasto senza renderlo troppo pesante o cerimonioso.
Mi sarei aspettato un'atmosfera più seriosa in un grande locale a Monaco. Ho trovato un'ospitalità molto amichevole. Non dimenticherò mai quanto siamo stati trattati bene quel giorno.
Per me questo ha molto valore. Voglio godermi il cibo, parlare e stare bene dove mi trovo. Quando una squadra riesce a unire cura e naturalezza, il ricordo della visita acquista un'altra dimensione.
Antipasti e primi dettagli al tavolo
Prima della sequenza principale sono arrivati piccoli antipasti distribuiti su piatti diversi. C'erano creazioni culinarie di tono rossastro, altre coperte da fogli trasparenti e piccole porzioni con puntini di crema e fiori. Le forme variavano e la stoviglia bianca metteva in risalto i dettagli.
È stato un inizio che invitava a osservare e a sperimentare con curiosità. I piccoli draghi erano ancora lì, parte della tavola tra piatti, bicchieri e conversazione. Quando riguardo le foto, mi piace notare questi dettagli che accompagnavano il cibo senza competere con esso.
Anche il servizio di pane e burro è stato documentato. Il cestino, il burro modellato e le posate d'argento formavano un'attenzione che si percepiva già prima dei piatti principali.
Granchio norvegese, caviale e una salsa di 24 ore
Il primo dei piatti principali che ricordo è il granchio norvegese con caviale. La superficie dorata formava una crosta sottile, e il contrasto con la consistenza dell'interno è stato una delle parti migliori della creazione culinaria.
L'informazione sulla salsa mi è rimasta impressa: una riduzione di granchio preparata per 24 ore. Saperlo mi ha fatto prestare ancora più attenzione all'abbinamento. C'era la croccantezza, la delicatezza del granchio e quella salsa che univa i sapori nello stesso boccone.
È il piatto che mi viene in mente per primo quando provo a raccontare quel pasto. L'immagine aiuta a ricordare la presentazione, ma è il contrasto al masticare a restare più impresso.
Poi l'aragosta
Dopo il granchio è arrivata l'aragosta, presentata tra verdure, lamelle delicate e fiori gialli. La salsa occupava parte dei piatti, lasciando spazio per capire i diversi elementi del piatto.
La composizione aveva colore e movimento. Dopo la doratura della crosta del granchio, è stato un bel cambio di presentazione. I contorni formavano una parte importante dell'insieme, mentre l'aragosta restava il centro del piatto.
Il pesce e il filo comune delle salse
Dopo l'aragosta è arrivato il pesce, prima di arrivare alla carne. Questo passaggio tra le portate aiuta a ricostruire il pranzo come una sequenza, in cui ogni tappa prepara la successiva.
Nel ricordo di quella giornata, lunghe salse ridotte accompagnavano i piatti e davano unità al pasto. Il riferimento alle 24 ore di preparazione mi ha colpito proprio perché rivela un lavoro che avviene molto prima che il cliente si sieda a tavola.
Forse è uno dei motivi per cui ho associato così fortemente quell'esperienza alla grande cucina francese. L'ingrediente aveva il suo spazio, e la salsa aggiungeva una parte decisiva alla creazione culinaria.
L'agnello, alla fine della sequenza principale
L'agnello è arrivato dopo il pesce, rosa al centro, con i contorni disposti attorno e la salsa scura che avvolgeva la base del piatto.
Dopo i crostacei e il pesce, la carne ha concluso questa parte del pranzo. L'ingrediente principale è cambiato, ma la cura per la salsa e per ciò che accompagnava ogni porzione è continuata.
Quando ho ripreso questa storia, mi sono reso conto che avrei potuto dilungarmi molto nei dettagli. Alcuni erano più precisi di altri. L'ammirazione per il lavoro della cucina, però, è rimasta molto chiara.
Una grande cantina, anche in una visita senza vino
Quel giorno non potevo bere vino. L'esperienza era concentrata sul cibo e sull'accoglienza, ma la cantina merita uno spazio in questo resoconto per le dimensioni di ciò che Tantris riunisce.
La lettera ufficiale del novembre 2025 conta 97 pagine e include grandi Champagne, Borgogna e Bordeaux. Alcuni vini sono così rari che il ristorante fissa limiti di vendita per tavolo, in modo che più clienti abbiano la possibilità di trovarli nel menu. 7
La selezione qui sotto è stata vista in questa lettera del novembre 2025, dopo il nostro pranzo. Sono possibilità della cantina, non i vini che ho consumato in quell'occasione.
- Dom Pérignon Plenitude 2 2002
- Krug Collection 1995
- Jacques Selosse Substance — sboccatura 2023
- Jacques Selosse Millésime 2008 — sboccatura 2021
- Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru 2012
- Domaine de la Romanée-Conti La Tâche Grand Cru 1951
- Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2005
- Château Lafite Rothschild 1982
- Château Latour 1949
- Pétrus 1978
Il materiale stampa di ottobre 2026 presenta lo chef-sommelier Noris F. Conrad, entrato nella casa nel settembre 2025, cioè dopo la mia visita. Il suo stile è descritto come «bere progressivo, con rispetto per il classico», con particolare attenzione ai Riesling maturi e agli abbinamenti precisi. 9
Per chi viaggia anche per il vino, trovare annate e produttori come questi può essere una parte importante nella scelta di un ristorante. La conversazione con i sommelier e la disponibilità delle bottiglie meritano di entrare nella pianificazione della visita.
Tantris Maison Culinaire oggi
Oggi Tantris riunisce tre spazi sotto lo stesso tetto. Il ristorante Tantris, con due stelle Michelin, propone menu che cambiano con le stagioni e traduce l'alta cucina francese in modo moderno e preciso. Tantris DNA, con una stella, è la sala à la carte dedicata alla cucina francese classica, con piatti da condividere e servizio al tavolo: trinciatura, carrelli delle salse, carrelli dei dessert e dei formaggi, con l'argenteria originale del 1971 e i carrelli di servizio restaurati. Il Tantris Bar completa la casa. La casa fa parte dell'associazione Les Grandes Tables du Monde. 9
La squadra descritta qui sotto è quella presentata nel materiale stampa di ottobre 2026 e non è necessariamente quella che mi ha servito nel giugno 2025. Benjamin Chmura, nato a Ottawa nel 1989 e formato all'Institut Paul Bocuse di Lione, è chef dal 2021 ed Executive Chef dal maggio 2023, con esperienze all'Auberge de l'Ill, all'Hôtel George V di Parigi, a The Greenhouse a Londra e da Troisgros. Secondo la casa, tutti i prodotti arrivano direttamente da agricoltori e produttori. Emma Betti, svizzera di Losanna, guida la pasticceria, la boulangerie e la cioccolateria; ha lavorato con Yannick Alléno, al Cheval Blanc Courchevel, a Écriture a Hong Kong e nel ristorante di Alain Ducasse a Kyoto. È arrivata dopo la mia visita, tra la fine del 2025 e l'inizio del 2026. Jenny Lang dirige il servizio al Tantris, e Lena Le Duy è responsabile di Tantris DNA, dove lavora anche come sommelière. 9
Informazioni pratiche, secondo il materiale stampa: Johann-Fichte-Straße 7, 80805 Monaco di Baviera. Entrambi i ristoranti sono aperti dal mercoledì al sabato, dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 18:30 a mezzanotte; il bar è aperto dal mercoledì al sabato, dalle 18:30 all'1:00. Domenica, lunedì e martedì sono giorni di chiusura. Verificate orari e prenotazioni su tantris.de prima di partire. 9
Una delle grandi tavole francesi fuori dalla Francia
Ho lasciato Tantris con una convinzione: per me è stato uno dei migliori ristoranti francesi nel mondo fuori dalla Francia. È un'impressione personale, nata da ciò che ho mangiato e da come mi sono sentito a quel tavolo.
Ricordo il granchio croccante all'esterno, le salse, l'aragosta e l'agnello. Ricordo anche i draghi di porcellana, la luce arancio e il servizio cordiale. La cucina spiega l'ammirazione. L'accoglienza aiuta a spiegare perché la visita resta così viva.
Un viaggio gastronomico si costruisce su scelte come questa. Ci sono pochi pasti in ogni itinerario e molti indirizzi possibili. Conoscere lo stile di una casa, considerare le preferenze del viaggiatore e organizzare le prenotazioni in anticipo dà a ciascuna tavola lo spazio che merita.
È questo il lavoro del Gastrotrip e di The Prime Traveler: progettare un itinerario gastronomico personalizzato, collegato a destinazioni, date, hotel e ai vostri gusti, con ogni ristorante verificato dalla squadra.
Alcune tavole diventano parte della storia di un viaggio. Scoprite il Gastrotrip di The Prime Traveler e richiedete il vostro prossimo itinerario gastronomico personalizzato.